新疆炒米粉
472
2021-04-13 12:06:27
作为一个午饭大部分时间靠外卖的上班族，有一段时间我特别痴迷新疆炒米粉，天天中午都点，吃到额头冒痘痘，肚子火辣辣的不适之后，才停止这疯狂的痴迷！最近，在网上看了一位美食博主分享的新疆炒米粉的制作攻略，我，也忍不住动心了！所以，今天，大家一起来做好吃的新疆炒米粉吧！
主料
(1人份)
-
青菜一颗
-
鸡胸肉一块
-
干米粉300克
辅料
-
大葱1根
-
生抽3勺
-
豆瓣酱2勺
-
甜面酱2勺
-
生姜适量
-
花椒粉1大勺
-
鸡精适量
-
香醋适量
-
五香粉适量
-
辣皮子少许
烹饪步骤
时间 <30分钟
难度 中级掌勺
-
步骤1
首先，准备需要用到的各种食材调味料：菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克、植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子
-
步骤2
然后把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。
-
步骤3
芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，(新疆辣皮子切成末，可选)
-
步骤4
热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，(如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油)下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后
-
步骤5
下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会
-
步骤6
加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味
-
步骤7
加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀
-
步骤8
加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后
-
步骤9
加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒。
-
步骤10
加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味
-
步骤11
滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅，香醋不能多加哟，就是出锅前提香气的，酱香味浓，劲道有口感好吃。根根入味真攒劲!
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