浇汁肉丸子私房菜家常做法大全【步骤图】-美食菜谱

浇汁肉丸子

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 2021-08-01 10:57:54

最近猪肉降价，周末的时候和老妈趁着休息买了不少肉回家，分门别类装好后，又弄了几斤猪肉馅，打算包抄手饺子，结果皮没买够，又不想再去买，就干脆炸了一大盆肉丸子，就这样吃着也是香喷喷，而且肉丸子放冷冻室能放很久，有时候懒得做法，几个肉丸子搭配蔬菜随便一整就是一道美味。今天，推荐的就是浇汁肉丸子。当炸的外焦里嫩的肉丸子浇上特质酱汁之后，搭配一碗白米饭，那滋味，美极了！

主料

(3人份)

猪肉

1斤
胡萝卜

1段
青豆

少许

辅料

淀粉

2汤匙
面粉

2汤匙
葱

1段
姜

2片
大蒜

2瓣
花椒

10几粒
蚝油

1汤匙
海鲜酱油

2汤匙
白糖

半汤匙
米醋

1汤匙

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

烹饪步骤

时间 <30分钟难度中级掌勺

步骤1

1.把猪肉剁成肉馅，要剁得细腻些，猪肉的瘦肉和肥肉比例，8：2就可以了。（没有那么讲究的可以不用太过较真，我们家包饺子抄手的肉馅基本上都是这样的比例，根据个人喜好来就行）
步骤2

2.把胡萝卜切成小丁（家里有香菇的也可以切点香菇丁，到时候香味更丰富，口感更好）。
步骤3

3.把花椒放到碗内，加入半碗温水，浸泡10分钟，泡花椒水。把葱丝和姜丝放在碗内，加入少许盐，用手揉搓一下，把葱姜的汁水攥出来。（花椒，葱，姜可以去除肉的腥味，如果把葱姜切末，放到丸子里，葱姜会被炸焦黑，炸出的丸子有黑点，品牌不好看。）
步骤4

4.把花椒水里的花椒用滤网捞出不要，将花椒水淋在葱姜丝内，用手再抓下葱姜丝，使葱姜的汁水融入到汁水内。
步骤5

5.把汁水倒入到肉馅内，葱姜丝不要，再加入蚝油、盐、白胡椒粉、蚝油、淀粉和面粉。
步骤6

6.用手把肉馅抓匀，使调料都融合在肉馅里。（喜欢口感筋道Q弹的，可以用沿着一个方向搅打自上劲，喜欢口感酥软一些的就没那么多将近，随便乱和拌匀即可）
步骤7

7.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，把肉馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，丸子的大小直径3厘米左右就可以了，右手用勺子接住然后放入油锅内炸制。
步骤8

8.将丸子炸制定型后，翻动一下丸子，使炸制的丸子颜色一致，把丸子炸制金黄，炸熟，把丸子捞出，升高油温至7成热，下入丸子复炸，把丸子炸制颜色变深，变浅红，丸子外表焦脆，将丸子捞出，沥净油，放到盘子内待用。
步骤9

9.将炸丸子的油倒入容器内，锅内加入水烧开，下入胡萝卜丁和青豆，焯水至颜色变深，将青豆和胡萝卜捞出待用。
步骤10

10.锅内加入少许油烧热，下入葱花、姜丝和蒜末爆香，再下入青豆和胡萝卜丁翻炒均匀，加入半碗水，加入海鲜酱油和一点红烧酱油，白糖，米醋，烧开，加入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
步骤11

11.把做好的汁淋在丸子上即可，一盘外焦里松软，咸鲜微带酸甜的浇汁丸子就做好了。

食物相克

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浇汁肉丸子

烹饪步骤

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

步骤10

步骤11

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