贵州酸汤鱼
356
2021-08-15 08:23:45
作为贵州名菜，酸汤鱼的大名闻名遐迩。曾经去贵州凯里旅游，那时候旅行规划没做好，加上有小孩子跟着，全程操心小孩儿了，于是也没能尝到正宗凯里酸汤鱼，回家之后依然心中遗憾。所以后来特地学了酸汤鱼的做法，至于正宗不正宗的问题，那就不管了，好吃就行。
主料
(3人份)
-
鲈鱼1条
-
西红柿2个
-
大葱葱白1段
-
野山椒、辣椒适量
辅料
-
料酒适量
-
姜半块
-
蒜半个
-
甜米酒90g
-
香菜2根
-
生粉适量
烹饪步骤
时间 <30分钟
难度 初中水平
-
步骤1
鲈鱼先去除内脏，然后给整条鲈鱼切连刀。从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下刀。（也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理）
-
步骤2
放入料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。
-
步骤3
把配菜处理一下。番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。
-
步骤4
大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。
-
步骤5
当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味，倒入高汤熬两分钟（没有高汤的可以倒开水，我就经常用开水，虽然味道不如高汤醇厚，不过自己吃，也没那么多讲究也看到有博主用小肥羊清汤火锅底料）
-
步骤6
再加90克甜米酒。觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。（没有甜米酒的，醪糟也可以）
-
步骤7
酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料，倒入半个柠檬汁，加入适量盐（具体按自己口味，如果家里没有柠檬的，就多准备一些番茄，然后倒入一丢丢白醋代替），放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎。
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327
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342
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370
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305
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394
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3283
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454
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1696
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1450
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428
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629
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菜谱
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364
2021-12-21 09:33:55
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320
2021-10-11 09:55:10
菜谱
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311
2021-08-20 09:53:33
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465
2022-01-08 15:44:32
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347
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468
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香干青椒
525
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小炒荷包蛋
704
2019-08-23 17:59:44
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剁椒鱼头
525
2019-08-20 18:33:57
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油焖大虾
2554
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383
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518
2021-02-13 16:32:54
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516
2020-11-24 10:17:45
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646
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酸辣藕带
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2021-06-21 10:49:30
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香菇菜蒸排骨
533
2019-10-06 19:50:14
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杂菌鸡煲
381
2021-11-28 17:46:56
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菌菇炒鸡块
731
2021-11-01 11:50:59
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百香果酸汤肥牛
456
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菜谱
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362
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菜谱
剁椒蒸鸡翅
1493
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