酸奶油斑斓芒果卷甜品点心家常做法大全【步骤图】-美食菜谱

酸奶油斑斓芒果卷

 459

 2022-03-11 10:53:05

推荐一款来自我关注的一位高级西点师最近分享的一道甜品的做法，这道甜品叫做酸奶油斑斓芒果卷，样子很高，看着特别有食欲。当然，有条件的可以做，小编今天只是一个单纯的分享机器，这已经不是我能上手的东西了。

主料

(5人份)

蛋黄

4个
酸奶

100g
低筋面粉

60g
酸奶油

65g
淡奶油

135g
芒果丁

100g

辅料

细砂糖

83g
斑斓粉

5g
盐

少许
柠檬汁

几滴





烹饪步骤

时间 <15分钟难度高级厨师

步骤1

1、4个鸡蛋蛋白蛋黄分离，然后4个蛋黄加15g细砂糖，搅拌均匀。
步骤2

2、加100g酸奶，再次搅拌均匀。
步骤3

3、过筛加入60g低筋面粉和5g斑斓粉（或者抹茶粉）。
步骤4

4、将面糊搅拌至看不到干粉即可（不要过度搅拌，否则会导致面糊起筋，影响蛋糕蓬松度）
步骤5

5、4个蛋白加0.5g盐，再加几滴柠檬汁，先打发至粗糙泡沫，再加入50g细砂糖的三分之一。
步骤6

6、继续搅打至细腻泡沫，再加三分之一细砂糖，分次加入细砂糖打发速度会更快，出现浅浅纹路后，加入最后三分之一细砂糖。
步骤7

7、打发蛋白直到即提起打蛋头，有一个柔软而修长的尾巴稳稳地立住即可。
步骤8

8、取三分之一蛋白霜，与面糊翻拌均匀，然后倒回剩余的三分之二蛋白霜里。
步骤9

9、用切拌加翻拌的手法混合均匀，混合好的蛋糕糊是细腻有光泽的。
步骤10

10、把蛋糕糊倒入垫了油布的方形烤盘中，用刮板将蛋糕糊抹平。
步骤11

11、送入提前预热好的烤箱中层，上火160，下火170，烤23分钟左右。（由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考）
步骤12

12、表皮微微上色后出炉，先震模排出热气，将蛋糕卷拖到晾架上，揭开油布四角，表面盖油纸，用两块晾架夹抱翻转，然后揭开底部油布，再盖油纸待其冷却。
步骤13

13、接着制作酸奶油夹心，135g淡奶油，加65g酸奶油，酸奶油口感更清爽，实在没有全部用淡奶油也可以。
步骤14

14、加18g细砂糖，然后开始打发，打蛋盆底部垫冰块打发，直到9成发，即奶油霜有足够的支撑性即可。
步骤15

15、取四分之三奶油霜在蛋糕表面抹平，把芒果丁依次排列在靠近身体的一侧，然后把剩余的四分之一奶油霜装入裱花袋，挤满芒果丁表面，注意不要留有缝隙，否则夹心会产生空洞。
步骤16

16、提起油纸，将蛋糕卷向前推，然后用擀面杖将油纸卷起，辅助前推，就能卷得紧实而饱满。
步骤17

17、把蛋糕卷送入冰箱冷藏至少4小时。
步骤18

18、切件前，用火枪给刀加热，切面才会平整，没有火枪过热水也可以，裁掉不整齐的两端。
步骤19

19、表面装饰可以直接用酸奶油，也不用打发，不懂裱花的小伙伴，用曲奇嘴挤个小花就好，摆上一颗芒果丁，插上一根迷迭香。

食物相克

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酸奶油斑斓芒果卷

烹饪步骤

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

步骤10

步骤11

步骤12

步骤13

步骤14

步骤15

步骤16

步骤17

步骤18

步骤19

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