酱爆鸡丁
1946
2022-06-28 17:28:07
作为下饭神奇，酱爆鸡丁深受大家喜欢，当然，这道菜看着配料挺难，但实际上做起来十分简单。当然，想要做好吃，那就必须掌握好下料的比例。下面就来一期看看酱爆鸡丁怎么做好吃吧。
主料
(3人份)
-
大鸡腿2个
-
花生米70g
-
鸡蛋1个
辅料
-
郫县辣椒酱1勺
-
白胡椒少许
-
生抽蒜适量
-
醋适量
-
花椒少许
-
淀粉适量
-
干红辣椒4-5个
-
大葱1根
-
小葱2-3根
-
白糖适量
-
鸡精少许
-
料酒适量
-
辣椒红油适量
烹饪步骤
时间 <30分钟
难度 中级掌勺
-
步骤1
1、干辣椒冲洗干净后晾干，剪段，香葱和蒜切末，大葱切小段，郫县辣椒酱剁细碎。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末待用。
-
步骤2
2、鸡腿肉去骨，然后去掉外皮和筋膜，切成小块，清洗干净，放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌制十五分钟去腥，放入淀粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀，这样鸡丁下锅后容易滑散，不会粘锅。
-
步骤3
3、花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。冷锅凉油，放去皮的花生米，小火炸熟，铲子不停铲动，以免花生上色糊了。接着捞出花生米控油。
-
步骤4
4、锅热加入油，放入腌制好的鸡丁，迅速炒散至变色后捞出控油。
-
步骤5
5、锅中倒油，小火将花椒炒出香味，这里也可用加少许花椒油。放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
-
步骤6
6、接着将剁细碎的郫县辣椒酱放入锅中，小火煸炒出红油。
-
步骤7
7、然后锅中加入已过油的鸡丁翻炒，淋入调的碗芡迅速翻炒均匀。
-
步骤8
8、锅中加入炸好的花生米炒匀，加少许红色辣椒油润色提亮菜色，撒少许鸡精，出锅前撒点香葱末，美味的酱爆鸡丁就做好了。
菜谱
驴打滚
975
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470
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529
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1336
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剁椒拌萝卜叶
491
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382
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531
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黄瓜汁豌豆凉粉
382
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水灼秋葵
427
2021-08-16 09:55:06
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428
2021-07-27 10:19:10
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372
2021-07-25 12:06:43
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334
2021-07-15 11:30:50
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凉拌蒜薹
329
2021-06-05 12:34:15
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番茄鸡肉丸
820
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405
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南瓜山药酸奶糊
513
2022-04-07 16:23:07
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藜麦粥
1461
2022-03-27 16:47:05
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红豆花生燕麦粥
386
2022-03-21 14:11:14
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鱼片粥
758
2022-02-28 09:45:41
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瘦肉冬瓜汤
1885
2022-02-02 18:39:33
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白萝卜炖羊肉
316
2022-01-04 09:27:41
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醒酒汤
577
2021-12-25 12:05:46
菜谱
番茄肉丸汤
415
2021-11-29 10:51:34
菜谱
鱼丸粗面
4538
2022-07-27 09:44:13
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酸汤肥牛面
1735
2022-06-03 08:52:21
菜谱
老干妈炒意面
497
2022-04-23 19:52:10
菜谱
鸡蛋手擀面
1344
2022-03-30 10:10:51
菜谱
家常拌面
449
2022-01-17 15:24:27
菜谱
腊八面
699
2022-01-10 17:00:31
菜谱
鸡蛋软饼
1049
2021-11-19 09:51:02
菜谱
饺子皮油泼面
333
2021-08-06 11:34:56
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素馅包子
507
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时蔬炒面
466
2021-05-27 09:36:04
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家常冒菜
2087
2023-12-19 14:16:03
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螺蛳粉煮火锅丸子
622
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红汤羊蝎子火锅
362
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番茄牛腩锅
463
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413
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辣白菜炖锅
545
2020-12-29 14:36:12
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番茄火锅
637
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自制香酥鸡饼
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生煎花卷
2665
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天津锅巴菜
2195
2023-01-11 18:28:40
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蜜豆发面饼
4207
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芝士焗红薯
3521
2022-09-14 17:44:44
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鲜肉锅贴
3473
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芙蓉蛋卷
2352
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393
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炸排骨
2163
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348
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311
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香煎巴沙鱼
709
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453
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蒜蓉奶油虾
314
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柠香煎鸡排
353
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黑椒煎猪排
411
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菜谱
平底锅芝士脆皮鸡
436
2020-12-23 17:44:16
菜谱
手抓饼苏格兰蛋
567
2020-09-14 18:05:54
菜谱
奶香咖喱鸡丁意面
432
2020-07-31 14:08:11
菜谱
双彩蒸白蛤
445
2020-08-10 17:38:30
菜谱
凉拌酸辣芒果虾
554
2020-07-31 11:44:54
菜谱
辣炒花甲
545
2019-12-04 18:44:35
菜谱
烤秋刀鱼
473
2019-11-23 13:54:57
菜谱
酱汁烤鱿鱼
488
2019-08-28 16:06:53
菜谱
卤牛肉
620
2020-05-08 18:05:50
菜谱
立夏美食陈皮毛豆
567
2020-05-05 15:40:03
菜谱
焖猪蹄
590
2019-12-07 13:11:40
菜谱
麻辣鸭脖
514
2019-11-07 11:50:47
菜谱
秘制卤鸡爪
635
2019-09-02 18:22:19
菜谱
奶香小油条
1140
2022-03-16 10:14:37
菜谱
大米发糕
854
2022-01-30 12:51:26
菜谱
凉拌土豆窝窝
318
2022-01-28 20:26:45
菜谱
椰汁西米糕
428
2021-12-17 10:11:57
菜谱
油条咸豆浆
593
2021-12-11 12:03:34
菜谱
牛肉薄饼
327
2021-10-19 09:30:58
菜谱
心形酥皮月饼
342
2021-09-15 09:40:44
菜谱
蜂蜜凉糕
370
2021-09-12 21:25:51
菜谱
鲜虾吐司
305
2021-07-28 18:03:37
菜谱
玉米窝窝头
394
2020-12-25 18:15:17
菜谱
啫啫滑鸡煲
3283
2023-02-03 09:41:29
菜谱
鱼丸粗面
4438
2022-07-14 17:45:14
菜谱
春笋排骨焖饭
454
2022-05-27 19:04:40
菜谱
肥牛土豆饭
1696
2022-05-01 11:52:14
菜谱
清蒸鲈鱼
1450
2022-04-15 18:32:28
菜谱
糖醋菠萝排骨
428
2022-03-20 09:25:11
菜谱
虎皮凤爪
629
2022-01-06 18:03:19
菜谱
黄瓜炒虾仁
364
2021-12-21 09:33:55
菜谱
沙茶牛肉煲
320
2021-10-11 09:55:10
菜谱
香菇焖鸡腿
311
2021-08-20 09:53:33
菜谱
黑胡椒牛柳
465
2022-01-08 15:44:32
菜谱
蒜薹炒腊肉
1406
2022-01-02 17:50:57
菜谱
醪糟豆腐
358
2021-10-29 10:11:02
菜谱
香煎藕饼
347
2021-08-18 10:57:02
菜谱
香辣金针菇肥牛煲
468
2020-12-27 13:59:03
菜谱
香干青椒
525
2020-07-11 17:10:31
菜谱
小炒荷包蛋
704
2019-08-23 17:59:44
菜谱
剁椒鱼头
525
2019-08-20 18:33:57
菜谱
油焖大虾
2554
2023-01-22 12:01:52
菜谱
香辣蛤蜊豆腐羹
436
2022-07-04 09:24:59
菜谱
酱爆鸡丁
1946
2022-06-28 17:28:07
菜谱
凉拌卤猪头肉
383
2022-02-13 17:00:29
菜谱
清蒸萝卜丸子
518
2021-02-13 16:32:54
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地锅鸡
516
2020-11-24 10:17:45
菜谱
炸素萝卜丸子
646
2020-04-15 15:06:02
菜谱
木须肉
582
2019-12-08 14:03:43
菜谱
葱爆海参
463
2019-11-07 10:19:42
菜谱
糖醋鲤鱼
616
2019-08-27 15:36:07
菜谱
芋头牛腩煲
2019
2022-05-29 09:39:18
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老火功夫牛腩
337
2022-04-13 18:58:46
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糖醋藕丁
709
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柠檬双鲜
327
2021-10-27 09:46:16
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350
2021-10-06 15:58:49
菜谱
剁椒金针拌皮蛋
525
2020-07-20 18:58:32
菜谱
黄山炖鸽
541
2019-08-29 18:49:20
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516
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白菜粉条炖豆腐
378
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啤酒焖鱼块
542
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1162
2021-12-03 11:03:55
菜谱
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367
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菜谱
东北大拉皮
386
2021-06-11 18:27:15
菜谱
锅包肉
519
2020-12-23 17:59:44
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东北冷面
476
2020-08-06 10:55:25
菜谱
白菜海蛎子豆腐汤
629
2019-11-05 16:24:29
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春饼
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2019-10-04 14:14:56
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干煸花菜
1054
2022-03-17 13:34:03
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红烧小黄鱼
678
2021-12-29 12:01:29
菜谱
茭白炒鳝段
409
2021-12-12 10:22:03
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梅菜干烧肉
492
2021-11-26 12:17:12
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胡萝卜烧鸡胸肉
340
2021-10-04 08:38:17
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肉皮炖腐竹食材
335
2021-09-27 09:51:23
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香辣肉蟹鸡爪煲
379
2021-08-25 09:59:00
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红烧肉炖鹌鹑蛋
396
2020-11-03 18:40:35
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酱爆鱿鱼须
509
2020-07-21 18:26:16
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香菇面筋
555
2020-07-07 18:25:52
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酱烧羊肉
281
2021-11-12 18:16:40
菜谱
新疆炒米粉
472
2021-04-13 12:06:27
菜谱
红烧鲳鱼
2325
2022-06-25 14:10:57
菜谱
金针菜蒸肉片
299
2022-01-20 15:24:10
菜谱
武汉热干面
350
2021-10-03 10:35:14
菜谱
板栗烧鸡块
345
2021-09-22 15:49:31
菜谱
糍粑鱼
402
2021-07-04 11:02:53
菜谱
酸辣藕带
461
2021-06-21 10:49:30
菜谱
香菇菜蒸排骨
533
2019-10-06 19:50:14
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杂菌鸡煲
381
2021-11-28 17:46:56
菜谱
菌菇炒鸡块
731
2021-11-01 11:50:59
菜谱
景颇鬼鸡
319
2021-09-05 17:13:38
菜谱
百香果酸汤肥牛
456
2020-12-16 13:58:41
菜谱
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姜丝可乐
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