天津锅巴菜家常做法大全【步骤图】

天津锅巴菜

2195
2023-01-11 18:28:40

作为天津人离不开的早餐美食，锅巴菜（嘎巴菜）基本上每个天津人都有自己督导的见解。作为一个久闻其名的外地人，今天就跟着大厨来学习一道锅巴菜的做法。

主料
(2人份)
  • 绿豆
    半碗
  • 大米
    半碗
辅料
  • 葱花
    少许
  • 姜末 、蒜末
    少许
  • 大料
    2颗
  • 酱油
    适量
  • 大料粉
    少许
  • 香菜根
    适量
  • 芝麻酱
    少许
  • 腐乳
    少许
  • 菱角粉或淀粉
    适量

烹饪步骤

时间 <30分钟 难度 初中水平
  • 步骤1
    天津锅巴菜家常做法大全步骤图1

    01. 绿豆和白米泡一晚上，把泡好的豆子和米全部放到破壁机里搅碎（注意，绿豆碗里一定要多放点水，要不然还没来得及泡好，水都被绿豆吸走了）

  • 步骤2
    天津锅巴菜家常做法大全步骤图2

    02. 平底锅或者饼铛加热，把油涂抹均匀，倒上一勺面糊，赶成薄薄的圆煎饼。

  • 步骤3
    天津锅巴菜家常做法大全步骤图3

    03. 煎饼成型后，放在一边晾凉，切成斜段，继续摊开晾着。

  • 步骤4
    天津锅巴菜家常做法大全步骤图4

    04. 把麻酱用香油调好，腐乳调成汁，香菜切碎。放在一旁备用。

  • 步骤5
    天津锅巴菜家常做法大全步骤图5

    05. 开始调卤：热锅热油放入葱姜蒜、大料、香菜根，炒香后放酱油和水一起煮。（如果有再放少许大料粉）

  • 步骤6
    天津锅巴菜家常做法大全步骤图6

    06、待水烧开，勾入芡汁。（食谱作者用的是一点点菱角粉，没有的小伙伴就要多放点水淀粉）

  • 步骤7
    天津锅巴菜家常做法大全步骤图7

    07、最后，加盐和少许鸡精。（卤汁不要太咸，要尝试着加盐，因为前面放了很多酱油，腐乳汁也可增咸味。）

食物相克

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