香辣肉蟹鸡爪煲上海菜家常做法大全【步骤图】-美食菜谱

香辣肉蟹鸡爪煲

 379

 2021-08-25 09:59:00

昨天点了一份香辣肉蟹鸡爪煲外卖，味道嘛，就那样，不难吃，也不能说好吃，食材少得可怜，必将价格堪称便宜了，然后，彻底勾起了我想吃香辣肉蟹鸡爪煲的欲望，于是，就自己创造条件，自己动手，丰衣足食。（另外，这一道吃的我心头滴血的菜，贵！！！）

主料

(3人份)

青蟹

2只
土豆

1个
玉米

半根
老豆腐

150g
鸡爪

15只
年糕片

80g
虾

半斤

辅料

料酒

3勺
生姜

1块
生粉

适量
花椒、干红辣椒

适量
八角、桂皮、香叶

适量
大蒜

4瓣
洋葱丝

20g
葱段

1根
郫县豆瓣酱

3大勺
冰糖

1勺
蒜蓉辣椒酱

2大勺
蚝油

1勺
老抽

1勺
生抽

2勺





烹饪步骤

时间 <60分钟难度中级掌勺

步骤1

1、1个土豆切滚刀块，半根玉米洗净后切块，150g老豆腐切大丁，15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开，排入冷水（鸡爪泡清水至少十分钟，泡出血水），80g年糕片泡水备用。
步骤2

2、锅中放入鸡爪，加入2勺料酒和4片姜片，倒入冷水，焯水后捞出洗净备用。
步骤3

3、锅中加适量水煮沸，加入少许食盐，下豆腐块煮1分钟，捞出备用。
步骤4

4、2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。（不会处理的要让买螃蟹的帮忙处理好，我们这边商超里面都有专门处理这些的员工，免费的，就是人有点多，需要排队）
步骤5

5、蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。
步骤6

6、热锅热油，加热至将手放在锅子上空，感觉有一点烫手，此时就可以放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色，蟹青膏盛出备用，锅中底油留用。
步骤7

7、继续向锅中放入去好虾线的半斤虾，炸至变红蜷曲，盛出备用。
步骤8

8、放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用。
步骤9

9、锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段，炒香后转小火，加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。
步骤10

10、放入焯过水的鸡爪，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，加入1勺料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。
步骤11

11、翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐，继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕，翻动一下，焖3分钟，出锅后撒上小葱，完成。
步骤12
步骤13

食物相克

内容声明：

1、本页面内容仅代表作者个人观点，依据作者个人体验形成，不对其准确性做完全的保证，不代表本平台意见或对该品牌的评价。本文版权归署名的作者所有，转载须经作者本人和“聚商机”平台共同同意。如您需要与本文章涉及的品牌方合作或了解更多关于该品牌的信息，请您通过正当渠道与该品牌的权利人联系，本平台不提供以上服务。

2、网站信息如涉及违反相关法律法规或侵权，请发邮件至9411060@qq.com删除。

友情提示：投资有风险选择须谨慎

香辣肉蟹鸡爪煲

烹饪步骤

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

步骤10

步骤11

步骤12

步骤13

食物相克

相关推荐

内容声明：