海鲈鱼冬阴功汤
345
2021-08-29 16:58:57
今天要介绍的这道菜是一道泰国菜，海鲈鱼冬阴功汤,，小本对泰国菜不甚熟悉，所以如果做法步骤有问题，朋友们可以留言告诉我。
主料
(4人份)
-
鲈鱼1条
-
鲜虾6只
-
樱桃番茄6个
-
芦笋2根
-
草菇50g
-
土豆1个
辅料
-
洋葱适量
-
胡萝卜适量
-
欧芹适量
-
香菜适量
-
柠檬叶少许
-
姜少许
-
红葱头少许
-
柠檬少许
-
冬阴功酱适量
-
淡奶油适量
-
厚奶油适量
-
白葡萄酒适量
烹饪步骤
时间 <60分钟
难度 中级掌勺
-
步骤1
制作风干番茄，首先将樱桃番茄切片，其次在烤盘内垫烘焙纸且淋上橄榄油，平铺番茄撒盐、胡椒、橄榄油进烤箱，80度，2小时。
-
步骤2
鲈鱼取鱼排去骨，用刀稍微拍平。
-
步骤3
鲜虾剥壳，虾仁分成两份。一部分搅拌成泥后加入厚奶油，搅拌均匀。另一部分虾肉切粒，加入到虾泥厚奶油混合物搅拌均匀。
-
步骤4
保鲜膜上刷橄榄油，撒盐、胡椒后放上鱼排。用抹刀将虾肉慕斯抹在鱼排上，放上另一块鱼排，撒盐、胡椒调味。最后用抹刀修整边缘。
-
步骤5
用保鲜膜卷起，捉住两头的保鲜膜让鱼卷在桌面上滚动，使鱼卷塑形成圆柱形。（确保卷紧，确保空气被排出。）
-
步骤6
用金属夹子夹紧两头，烤盘中放入80度热水，放入80度烤箱中35分钟。
-
步骤7
锅中加油加热后加入虾壳翻炒至稍微焦黄。加入调香蔬菜（洋葱、胡萝卜、欧芹）翻炒，加入鲈鱼剩余的鱼边料，加一点白葡萄酒烧开后加入水与食材齐平。微沸煮20分钟后过滤得到高汤。
-
步骤8
锅中加油煸炒红葱头碎、姜粒和冬阴功酱。加入过滤后的高汤，将香茅、柠檬叶煮5分钟后过滤。再加入淡奶油和柠檬叶，冬阴功汤完成。
-
步骤9
黄油煸炒蘑菇和芦笋，把土豆切薄片后切丝，将土豆丝炸至金黄。
-
步骤10
鱼卷拆除保鲜膜后切成段。
-
步骤11
依次摆入鱼卷和配菜，最后淋上冬阴功汤即可。
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394
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629
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320
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311
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杂菌鸡煲
381
2021-11-28 17:46:56
菜谱
菌菇炒鸡块
731
2021-11-01 11:50:59
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景颇鬼鸡
319
2021-09-05 17:13:38
菜谱
百香果酸汤肥牛
456
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牛肉炖娃娃菜
362
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剁椒蒸鸡翅
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酸辣蕨根粉
321
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贵州酸汤鱼
356
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自制米豆腐
358
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贵州丝娃娃
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干锅番茄鸡
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豆腐大盘鸡
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红烧羊肉
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大盘鸡
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泡菜排骨锅
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网红白菜肥牛锅
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辣白菜炖锅
609
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韩式安东炖鸡
465
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芝士虾饼
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咖喱梭子蟹
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海鲈鱼冬阴功汤
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泰式酸辣虾
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照烧鸡腿饭
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鲜虾天妇罗
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紫薯风味寿司
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驴打滚
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黄金烤牛奶
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秋梨膏
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南瓜糯米卷
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芝士烤牛奶
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酸奶油斑斓芒果卷
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网红炸鲜奶
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菜谱
黑芝麻汤圆
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提拉米苏
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南瓜酒酿丸子
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菜谱
香浓玉米汁
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百香果芒果雪糕
362
2021-05-11 09:55:18
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自制奶茶
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菜谱
菊花红枣玫瑰花茶
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桂花茶冻撞奶
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2020-10-14 17:55:40
菜谱
冰红茶雪糕
680
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菜谱
童趣水果拼盘
500
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菜谱
清凉西瓜汁
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菜谱
杯壁慕斯
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2020-05-18 18:24:02
菜谱
姜丝可乐
479
2020-05-04 18:25:39
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