自制川味腊肠川菜家常做法大全【步骤图】-美食菜谱

自制川味腊肠

 480

 2022-01-13 18:31:37

现在想要购买各种腊味也很方便，无论是超市还是网上购物，很快就能买到来自不同地方风味的腊味产品，但是最喜欢的，还是本土的川味。今天就来介绍一个自制川味腊肠的做法。

主料

(5人份)

猪肉

5kg
肠衣

500g

辅料

花椒粉

20g
冰糖

100g
胡椒粉

25g
辣椒粉

100-150g
盐

1.4kg





烹饪步骤

时间 <15分钟难度高级厨师

步骤1

1、将买回来的整块前腿肉去皮，用热帕子擦干净，肥肉分离，去掉软骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，这样装好的肠不会看着很肥。麻辣肠肥瘦比例3：7或4：6均可。
步骤2

2、肉片切好后，我们准备好需要用到的佐料，将每种材料称好重放入大盆中，用勺子搅拌混合均匀。
步骤3

3、拌好的佐料如图这样，闻着就很香。里边还有一点小颗粒的糖粉也要捏碎。建议有条件的朋友佐料最好自己磨，比外卖的佐料香。现很多卖调料的都喜欢放味精和鸡精，刚开始觉得味道还好，时间久了就会发酸不好吃，而且腊肠毕竟长时间存放，还要高温煮或炒，个人觉得不好。如实在需要的，自己酌情添加。
步骤4

4、准备一个大盆，将肥肉和瘦肉混合均匀
步骤5

5、撒入调好的佐料，用你有力的双手将他翻拌均勻。手法如洗衣服一样边搓边拌，直到佐料都均勻的粘上佐料，手感发粘就可以。放置半小时后再灌装。
步骤6

6、将肠衣放温水中搓洗干净，并通水处理。剪成长短一致的长段，这样灌好的肠几乎一样，晾晒起来也美观。
步骤7

7、所有东西都准备就绪，开始灌肠工作。先将灌肠器里塞一些肉，目的防止套肠衣里划破肠衣，起个润滑作用。
步骤8

8、将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，开始往漏斗里添肉。
步骤9

9、灌好的肉肠圈起来放一旁，等所有肉都装完为止。如果家里有人手，可以一个人灌肠，一个人整形打结。有气泡的地方用针排下气，用棉线拴好。
步骤10

10、放到竹杆上晾晒，大约2～3天表面水份干了，摸着不粘手就可以进熏制阶段了。不能熏的就放阴晾通风的地方晾晒半个月就可以了。注意防水，防鼠，防盗。
步骤11

熏好的香肠

食物相克

内容声明：

1、本页面内容仅代表作者个人观点，依据作者个人体验形成，不对其准确性做完全的保证，不代表本平台意见或对该品牌的评价。本文版权归署名的作者所有，转载须经作者本人和“聚商机”平台共同同意。如您需要与本文章涉及的品牌方合作或了解更多关于该品牌的信息，请您通过正当渠道与该品牌的权利人联系，本平台不提供以上服务。

2、网站信息如涉及违反相关法律法规或侵权，请发邮件至9411060@qq.com删除。

友情提示：投资有风险选择须谨慎

自制川味腊肠

烹饪步骤

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

步骤10

步骤11

食物相克

相关推荐

内容声明：