红豆&肉松青团小吃家常做法大全【步骤图】-美食菜谱

红豆&肉松青团

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 2021-03-31 17:37:21

清明节就要到了，你家准备青团了吗？作为江南地区的传统特色小吃，青团这种清明节的专属糕点，不知道什么时候，也成为了网红美食，早在半个多月之前，小编就在超市看到了有青团出售！不过我家很少吃这些东西，不过今年清明节，父母要和姑父他们约好去踏青，所以，我打算尝试一下自己动手做青团，如果味道好，就给他们带点！

主料

(4人份)

糯米粉

130g
澄粉

20g
红豆

200g
熟咸蛋黄

70g
猪肉松

40g

辅料

白糖

30g
新鲜艾草叶

适量
猪油

10g
无盐黄油

50g

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烹饪步骤

时间 <15分钟难度中级掌勺

步骤1

1、红豆和水用中大火煮至沸腾，沸腾后倒去浮沫和水，倒至看到底部的红豆沙即可，留一些水分，盖上锅盖焖5-10分钟，让红豆充分吸水;
步骤2

2、焖好的红豆开中大火边煮边搅拌，把红豆煮至完全出沙，成团、看不到水分的状态;(想要细腻的红豆沙，可以在红豆焖好后用料理机打成泥再熬煮。)
步骤3

3、分两次加入无盐黄油，持续搅拌，使黄油被豆沙吸收，搅拌至有阻力、粘在勺子上不会掉下来的状态;
步骤4

4、把红豆馅倒出，抹开，盖上保鲜膜，晾凉备用;
步骤5

5、咸蛋黄压散，倒入肉松中，大致混合，加入甜味沙拉酱抓匀;(没有甜味沙拉酱就用糖和猪油混合物代替，沙拉酱的用量可以根据咸蛋黄的出油量和肉松的干湿度来调整，使馅料能够成团即可)
步骤6

6、加入一点细砂糖调整馅料的咸度，混匀;(不同的咸蛋黄和肉松的咸度不同，要边尝味道边调整，咸了可以额外增加糖调整)
步骤7

7、新鲜艾草叶清洗干净后加入清水，用榨汁机打成浆（喜欢口感细腻的可以过滤只取用汁液）;
步骤8

8、糯米粉、澄粉、猪油、细砂糖和泡开的艾草粉用刮刀混合，加入适量的水调节面团的干湿;
步骤9

9、拌匀至基本看不见干粉，用手和匀成团;(糯米团的软硬可以调整，软了加糯米粉，硬了加适量的水)
步骤10

10、把生面团转移到揉面垫上，揉匀至表面光滑，艾草颜色分布均匀;
步骤11

11、称取20克面团，团圆、压扁;
步骤12

12、把小面团放入沸腾的水中煮，浮面后再煮几十秒;
步骤13

13、熟面团捞起加入生面团中揉匀;
步骤14

14、揉至面团可以搓长条，表面光滑无裂痕，用保鲜膜包起备用;
步骤15

15、称取两种馅料，团圆备用;(咸蛋黄肉松馅15克一份，红豆沙馅25克一份)
步骤16

16、青团皮平均分成8份，包裹馅料，封口、团圆;(配方中的青团皮和两种馅料分别都是8颗青团的份量，若要同时制作两种口味的青团各8颗，则青团皮要用翻倍的份量制作)
步骤17

17、放入垫好蒸笼垫的蒸笼内，沸水下锅蒸制10分钟左右;
步骤18

18、蒸至青团膨胀，表面凹凸不平，表示熟透可以出炉;
步骤19

19、出炉的青团趁热刷油，使油吸收，青团不会沾手。

食物相克

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红豆&肉松青团

烹饪步骤

步骤1

步骤2

步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

步骤10

步骤11

步骤12

步骤13

步骤14

步骤15

步骤16

步骤17

步骤18

步骤19

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