柠檬夏洛特蛋糕
328
2021-01-04 18:08:09
柠檬夏洛特蛋糕是一款非常小清新的蛋糕，手指饼干+柠檬奶油的组合，香味清新，口感柔滑，对比其他莓果味的夏洛特，既省钱，还不腻，手巧的朋友都可以在家做来给家人吃或者自己吃！
主料
(3人份)
-
夏洛特手指饼干适量
-
柠檬（大）2个
-
鸡蛋110g
-
奶油100g
辅料
-
糖140g
-
吉利丁片3g
-
柠檬汁半个
-
蛋白30g
-
水20g
烹饪步骤
时间 <15分钟
难度 高级厨师
-
步骤1
烤完的夏洛特手指饼干取出晾凉，把不平的一端切平整。
-
步骤2
将长条手指饼干围入模具，底部的圆饼裁剪掉1cm的外围，放入备用。
-
步骤3
2个大柠檬挤出汁水，过滤掉果肉
-
步骤4
打入两个鸡蛋与细砂糖充分搅打均匀
-
步骤5
开小火，不停搅拌，直到浓稠，像是法式浓汤的稠度，如果你有温度计，测一下大概82度左右就好了。
-
步骤6
加入3g泡软的吉利丁片，搅拌融合。
-
步骤7
打发淡奶油到7分发，然后分2次与柠檬蛋糊混合均匀，柠檬奶油就完成了。
-
步骤8
半个柠檬汁+25g混合均匀，刷在手指饼里，也可以忽略这一步。
-
步骤9
倒入柠檬奶油，抹平后送入冰箱冷藏4小时凝固。
-
步骤10
蛋清打发至湿性发泡，然后糖+水熬到118度，马上一边倒入糖浆一边高速打发
-
步骤11
打发至光泽柔亮、纹路细腻的硬性发泡状态，装入裱花袋。
-
步骤12
取出冷藏好的蛋糕，挤出一个花环，这里用的是7齿嘴。
-
步骤13
取喷枪将意式蛋白霜烤焦一些，就完成了，如果没有喷枪，就换成奶油裱花吧!
-
步骤14
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600
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335
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347
2021-09-15 09:40:44
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311
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399
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3294
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4446
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461
2022-05-27 19:04:40
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1704
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1458
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435
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637
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369
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328
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316
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