鱼香猪肝
346
2020-11-21 10:36:31
川菜中很多鲜香麻辣的下饭菜，但要我说，什么菜最下方，当属鱼香系列！鱼香肉丝，鱼香茄子，还有我最喜欢的鱼香猪肝！今天，就分享一道鱼香猪肝的做法，只要料汁调的好，一锅米饭都抵不住我吃光光！
主料
(2人份)
-
猪肝300克
-
黄瓜1颗
-
木耳(水发)5克
辅料
-
剁椒1茶匙
-
郫县豆瓣酱1大茶匙
-
蒜5瓣
-
葱姜适量
-
酱油2茶匙
-
香醋2茶匙
-
白糖2茶匙
-
淀粉2茶匙
-
白胡椒粉适量
-
料酒2茶匙
烹饪步骤
时间 <30分钟
难度 中级掌勺
-
步骤1
准备食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜。
-
步骤2
猪肝切大约3毫米厚的片，用清水浸泡20分钟，去除血腥味。(猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好)
-
步骤3
葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末，木耳掰成小朵，黄瓜切菱形片。
-
步骤4
浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒，抓匀腌渍10分钟。
-
步骤5
锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。
-
步骤6
调制一碗料汁：2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉，少许清水调匀成碗汁。
-
步骤7
锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱。
-
步骤8
小火炒出香味，出红油。
-
步骤9
加入木耳翻炒半分钟左右。
-
步骤10
入焯过水的猪肝快速翻炒均匀。
-
步骤11
炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀。
-
步骤12
加入调好的碗汁，大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。
-
步骤13
成品!微甜、微辣、微酸，真的是一道极好的下饭菜!
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