紫薯流心月饼
386
2020-10-09 11:39:17
一看就会一做就废系列又来了！对制作好看的冰皮月饼这件事儿，我是抱着十二万分兴趣在用心努力学习的，虽然每次做出来的东西都是差强人意，但是一点都不妨碍我发个朋友圈炫耀一番！今天，要做的是紫薯流心月饼，瓦哈瓦，又是一款超精致超好吃的月饼有木有！
主料
(5人份)
-
淡奶油60g
-
山药400g
-
澄面25g
-
糯米粉250g
-
牛奶200g
-
紫薯泥120g
辅料
-
奶粉10g
-
黄油32g
-
猪油7g
-
糖60g
-
炼乳35g
-
芝士10g
烹饪步骤
时间 <15分钟
难度 中级掌勺
-
步骤1
60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化，放入一片10g芝士，搅拌至芝士融化。
-
步骤2
把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中(5g一个)，冷冻4小时。
-
步骤3
将320g去皮山药切成大段，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。
-
步骤4
锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，再分成20g每等份，盖上保鲜膜冷藏，备用。
-
步骤5
澄面面团：把25g澄面 、7g猪油放入碗中，倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份(每份约19g)，分别对应以下三种不同颜色的面团。
-
步骤6
白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19克的澄面面团，继续搓透，混合均匀且无颗粒状，包上保鲜膜静置20分钟。
-
步骤7
深紫色面团：将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。
-
步骤8
浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。
-
步骤9
三色面团每种分别取出17g左右，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压，然后卷起，再对半切开分成两份饼皮(每份25g左右)，搓成球，盖上保鲜膜备用。
-
步骤10
山药馅用大拇指顶入，搓成酒杯状，包入流心馅，搓圆，放入冰箱冷冻20分钟，备用。
-
步骤11
饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状，包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅(或25g豆沙馅)，搓圆。
-
步骤12
面团表面和月饼模具撒上少许面粉，面团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。
-
步骤13
待锅中水沸腾后，把月饼上锅大火上锅蒸8分钟，关火，待其略微冷却后，在表面刷上薄薄一层色拉油。
-
步骤14
PS：刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。
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武汉热干面
355
2021-10-03 10:35:14
菜谱
板栗烧鸡块
352
2021-09-22 15:49:31
菜谱
糍粑鱼
408
2021-07-04 11:02:53
菜谱
酸辣藕带
467
2021-06-21 10:49:30
菜谱
香菇菜蒸排骨
538
2019-10-06 19:50:14
菜谱
杂菌鸡煲
386
2021-11-28 17:46:56
菜谱
菌菇炒鸡块
734
2021-11-01 11:50:59
菜谱
景颇鬼鸡
323
2021-09-05 17:13:38
菜谱
百香果酸汤肥牛
461
2020-12-16 13:58:41
菜谱
牛肉炖娃娃菜
364
2022-02-22 17:47:49
菜谱
剁椒蒸鸡翅
1496
2022-02-03 12:18:26
菜谱
酸辣蕨根粉
326
2021-09-03 18:11:58
菜谱
贵州酸汤鱼
361
2021-08-15 08:23:45
菜谱
自制米豆腐
362
2021-08-04 09:10:14
菜谱
贵州丝娃娃
425
2021-07-16 17:42:52
菜谱
干锅番茄鸡
1086
2019-10-22 17:57:16
菜谱
豆腐大盘鸡
714
2020-11-22 09:07:36
菜谱
红烧羊肉
532
2020-10-27 18:31:39
菜谱
大盘鸡
393
2019-09-18 20:44:50
菜谱
泡菜排骨锅
575
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菜谱
网红白菜肥牛锅
572
2021-01-21 18:00:04
菜谱
辣白菜炖锅
615
2020-08-29 09:56:20
菜谱
韩式安东炖鸡
472
2019-09-06 09:28:42
菜谱
芝士虾饼
1666
2022-01-07 17:52:39
菜谱
咖喱梭子蟹
396
2021-12-14 15:15:31
菜谱
海鲈鱼冬阴功汤
349
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菜谱
泰式酸辣虾
534
2020-09-13 14:39:30
菜谱
照烧鸡腿饭
1297
2021-12-07 09:22:31
菜谱
鲜虾天妇罗
450
2020-12-17 16:45:17
菜谱
紫薯风味寿司
494
2019-09-06 18:01:45
菜谱
驴打滚
982
2024-06-04 10:56:41
菜谱
黄金烤牛奶
966
2022-12-24 11:45:44
菜谱
秋梨膏
4081
2022-08-17 19:24:13
菜谱
南瓜糯米卷
2377
2022-07-07 11:49:58
菜谱
芝士烤牛奶
1460
2022-05-13 09:47:16
菜谱
酸奶油斑斓芒果卷
466
2022-03-11 10:53:05
菜谱
网红炸鲜奶
782
2022-02-16 09:26:13
菜谱
黑芝麻汤圆
529
2022-02-15 12:00:37
菜谱
提拉米苏
1720
2022-02-08 18:20:31
菜谱
南瓜酒酿丸子
362
2022-01-25 19:39:01
菜谱
香浓玉米汁
321
2021-09-09 09:56:19
菜谱
百香果芒果雪糕
366
2021-05-11 09:55:18
菜谱
自制奶茶
532
2021-02-03 17:29:56
菜谱
菊花红枣玫瑰花茶
456
2020-12-09 14:16:29
菜谱
桂花茶冻撞奶
598
2020-10-14 17:55:40
菜谱
冰红茶雪糕
684
2020-07-24 15:28:41
菜谱
童趣水果拼盘
503
2020-07-21 10:29:54
菜谱
清凉西瓜汁
466
2020-06-12 10:29:47
菜谱
杯壁慕斯
450
2020-05-18 18:24:02
菜谱
姜丝可乐
484
2020-05-04 18:25:39
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