
坛烧八味
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坛烧八味
体验感受随着市场经济发展的越来越好,大家都在捉摸着,但是很多人纠结选择什么行业,有的人纠结怎么才。福州坛烧八味的人陈益阳,他的例子将让者们了解到他家是怎么用一道菜的创新,一个模式的变革,带动了近百家餐厅的火爆。
坛烧八味的人陈益阳、王建斌,最初都在一起做大米。“大米很低,能做到5%都很高了,一斤大米,也就赚个几分钱。”陈益阳和几个小伙伴商量后,决定转行一起餐厅。2012年,经过一番筹划,陈益阳的第一家餐厅开业了。其实,陈益阳转行做餐厅,也是有规划的,他的餐厅,就瞄准了福建的著名美食——佛跳墙。“佛跳墙虽然是福建代表菜,但并不是人们想吃就能吃到,一般只有大酒店里有,每份300~500元,而且,都是一做一大份,一两个人根本不划算。”陈益阳说。
在陈益阳的第一家店,取名坛烧八味,也是佛跳墙的一个别称,就是把佛跳墙进行了改良,做成了适合一两个人吃的小份。2012年11月,筹备许久的坛烧八味第一家店开业了,选址在当地一条二级路段,面积80多平米,客单价20元左右。理想往往很丰满,现实偏偏很骨感。虽然陈益阳团队设计的很完美,但新的并按他们想象的那样进展。最初的一个月,顾客不多,但也每天事超多,忙里忙外。第三个月,合伙开餐厅的一个小伙伴扛不住了,扔下一句话,干餐饮太累了,还不,还是回去继续卖大米了。
第一次改良:加入下饭菜,解决客流少,这个改动后不到一个月,来餐厅吃饭的人渐渐多起来了,每天饭点都有人排队了。第二次改良:加入海鲜,提高客单价。这次改动后,消费者就餐的平均客单价得到了提升,坛烧八味第一家店终于开始了。
股份改革,服务员年收入10万,有了的店,陈益阳依照的店开始了一系列的复制。为了充分发挥各个店的活力,坛烧八味的模式也进行了改革,每开一个新店,占股55%,店内员工占45%。据了解,在坛烧八味,总主要负责和选址,同时,的店,在内进行新店股份认购,并根据认购情况,进行餐厅人员配置。店内员工的占股分配,一般均衡到前厅店长到后厨厨师长、财务等重要岗位,甚至,店里的前台收银都有股份。在这种模式下,坛烧八味员工的收入都很高,店长每年能有几十万的收入,前台每年都能拿到10多万。在坛烧八味的股份模式里,也有退股条款,持股人不得随意转让餐厅股份,只能本人在本店工作持有,若要离开餐厅,可要求回购股份。
福州坛烧八味,从一道美食突破,以价格优势,让佛跳墙从高端走向大众,是他成功的关键。并且,在过程中,坛烧八味一直紧随市场脚步,一直在产品、环境、模式上不断改进,才有了这些年的迅速发展。中国餐饮网提示:有专业机构做过相关调查,显示表明,加入体系的成功者为76%,独立者成功比例只有24%。那如何可以让自己的成功率升高呢?这就要对整个项目进行详细的规划与评估,对开1所涉及到的方方面面问题,都要考虑到。欢迎体验咨询我们!
坛烧八味
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小可爱:下饭小火锅就类似于快餐形式的小火锅吧