2025-06-20 12:59:03
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开麻辣烫店，每日采购预算关乎成本与利润，合理规划至关重要。以下以80平米吉阿婆麻辣烫店为例，拆解采购预算制定与日常运营策略。
吉阿婆麻辣烫作为成熟连锁品牌，依托标准化供应链与科学管理体系，能精准把控采购成本。一般来说，80平米门店日均客流量约150-200人，食材采购预算在1000-1500元较为合适。
这其中，荤菜成本占比约40%-50%，像肉丸、培根、毛肚等，采购时可优先选择品牌合作供应商，吉阿婆总部会提供优质供应商名单，保障食材品质稳定，且批量采购能降低单价；
素菜成本占比30%-40%，如白菜、豆芽、香菇等，建议就近选择大型农贸市场，根据季节变化调整采购品类，既能保证新鲜度，又能控制成本。主食与调料成本占比10%-20%，主食可选择耐储存的面饼、粉丝，调料则通过总部统一配送，确保口味标准化。
在日常采购操作上，要建立详细的库存管理制度。每日营业结束后，店员需盘点库存，记录剩余食材数量与损耗情况，结合次日预估客流量，制定采购清单。比如周末客流量大，可适当增加20%-30%的采购量；工作日则按需采购，避免浪费。此外，吉阿婆总部会定期提供销售数据报告，加盟商可根据数据调整采购策略，若某类食材销量持续偏低，可减少采购；热销食材则加大备货量。
通过科学规划采购预算，结合精准的库存管理与灵活的采购策略，80平米吉阿婆麻辣烫店既能保证食材新鲜、口味稳定，又能有效控制成本，提升门店盈利能力，为日常运营奠定良好基础。
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