如何穿越餐饮低增长迷雾，重归顾客价值与产品创新？

在餐饮行业这片红海之中，门店数量的饱和、营销流量的激烈争夺，以及性价比餐饮的井喷式涌现，让不少企业陷入了前所未有的困境。面对价格战引发的内卷，如何避免利润暴跌、全面亏损，甚至进入恶性循环？下面小编将深度剖析餐饮企业的破局之道，帮助企业穿越低增长的迷雾，重新聚焦于顾客价值与产品创新。

控制折扣，精准营销

面对市场内卷，盲目降价打折无疑是饮鸩止渴。企业应将折扣率控制在10%以内，保障利润空间的同时，通过优化产品线，特别是提升主要获客产品的质量与份量，匹配少人化就餐场景，激发基础用户的进店与复购意愿。此外，从单一功能、口味向多元化拓展，创造顾客价值，建立产品的难以模仿性，是企业在竞争中脱颖而出的关键。

饱和市场慎入，顾客体验为王

加盟连锁品牌应警惕市场饱和风险，控制门店数量，避免过度加密导致同店销售下滑。而应专注于单店盈利，赋能加盟商提升经营能力。对于老化品牌而言，顾客体验是生命线，核心在于产品与顾客需求的精准匹配。推出新产品时，需确保低成本营销，避免顾客认知混乱，稳步积累忠实顾客。

洞察顾客需求，引领健康潮流

密切关注顾客口味变化，尤其是长期经营的老店。随着市场老龄化趋势加剧，过辣品牌需调整味型，提供辣度可选，拓宽客户群体。同时，洞察年轻用户群的需求变化，他们对产品结构、份量价格有着独特见解。餐饮企业应顺应饮品降糖、菜品降油的健康趋势，推出符合消费者养生需求的食材与菜品，赢得市场青睐。

产品创新，组合制胜

产品创新是餐饮企业持续发展的不竭动力。企业应与上游供应商紧密合作，共创优质产品，从原料到商品，具备完整的产品经理思维，确保产品动销能力强、复购率高。同时，充分利用产品组合思维，理解品类管理，通过合理的产品搭配，如油条配豆浆、炸鸡配可乐等，提升整体竞争力。

第二品牌策略，高价品牌稀缺

发展第二品牌时，应首选同品类不同价格带的创新策略，充分利用已有经验值进行复利协同，而非盲目跨品类。对于高价品牌，应严格控制门店数量，保持稀缺性，避免过快加密导致业绩暴跌。连锁品牌应聚焦核心市场，逐步击穿打透，每个区域做到前三，才有机会成为全国品牌。

优化门店运营，顾客积累为基

老化品牌应重视门店人效，业绩下滑时及时调整人员排班与人力安排，降低成本。同时，与商场进行积极谈判，降低租金成本。坚持核心特色，避免跨品类折腾，确保在改变定位时，先稳住老顾客。警惕短期爆火的假象，回归顾客价值，注重长期顾客积累。

结语

餐饮行业是一场马拉松，而非短跑。真正的竞争力在于组织能力和产品创新。餐饮企业应回归顾客价值、门店运营与产品创新，避免过度营销与盲目扩张。通过精细化管理与持续创新，穿越经济周期，实现持续稳健发展。在这个充满挑战与机遇的时代，只有不断求变，方能立于不败之地。