面包店应该如何备货？少了不够卖，多了报损大，怎么办？

面包作为很多上班族打工人快速充饥饱腹的不二选择，在写字楼、公寓附近等地方有着庞大市场，也因此吸引了很多人开店。不过也有人发现了，开面包店说起来容易，但实际操作却相当麻烦。比如，面包店应该如何备货，估计就能让不少的新手愁的不行。毕竟少了不够卖，多了报损大，怎么操作都会感到亏，面对这种情况，应该怎么做呢？尤其是现烤面包蛋糕，大多数产品最多只能保存3-5天，但这些餐品却又是店里不能缺少的，应该如何备货更适合呢？下面就和聚商机小编一起来了解一下吧。

1. 分析历史销售数据

收集数据：回顾过去一段时间（如一个月或三个月）的每日销售量数据，包括各类面包、甜点的销售量。

分析趋势：识别销售的周期性变化（如周末销量高于工作日）、季节性变化（如节假日销量增加）以及特定产品的受欢迎程度。

2. 预测未来需求

基于趋势预测：利用历史数据中的趋势线或季节性因素来预测未来几天或一周的日销售量。

考虑特殊事件：如果知道即将有促销活动、节日庆典或社区活动，应增加相应产品的备货量。

天气和节假日影响：恶劣天气可能影响顾客外出购物，而节假日则会增加购买量，需提前准备。

3. 评估库存与生产能力

库存周转率：计算库存周转率以了解库存管理的效率，避免过多积压。

生产能力：评估面包店的生产能力和员工配置，确保能够在需求高峰期及时制作足够的产品。

原材料供应：确保有足够的原材料供应以支持预测的生产量。

4. 设定安全库存量

设置缓冲：为应对突发需求或生产延误，设置一定的安全库存量。

灵活调整：根据市场反馈和实际情况灵活调整安全库存量，避免过度积压。

5. 实施与监控

制定计划：根据上述分析，制定每日的备货计划，包括各类产品的生产数量和上架时间。

实时监控：通过销售数据和库存管理系统实时监控销售情况和库存变化。

调整策略：根据监控结果及时调整备货计划，如某类产品销量超出预期，应及时增加生产；反之则减少生产以避免浪费。

6. 顾客反馈与市场调研

收集顾客意见：通过问卷调查、社交媒体互动等方式收集顾客对产品的反馈和需求。

市场调研：定期进行市场调研，了解竞争对手的产品种类、价格和销售策略，以便调整自身策略。

另外，关于面包店报损问题，其实是有一定允许范围的。毕竟面包店不是全部产品都是自家现烤，也有不少都是进货来卖的，这些货，一般也有一个限定的退货率退回数量存在。多数烘焙店最合理退货量的这个点，大概在3%-5%之间。而退货率不是单纯的按营业额计算，因此，大家备货其实只要基本上摸清楚好卖的和不好卖的产品有哪些，然后好卖的，今天卖掉了100个。那么第二天就可以多准备10个，如果卖掉了当然更好，如果没卖完，但是一般是允许退掉至少5%的。而不好卖的货，则不要进货太多，如果发现滞销，在无法退回的情况下，也要即使调整策略，比如买一送一，或者买赠等方式，快速处理，后续背后则是减少备货量即可。

所以说，面包店的备货其实并不是很难，只是不少新手刚上手了解不多，那么可以多走访周边其他竞争对手的门店，看看对方店里基本的备货情况，跟着学，然后一步步慢慢的试探目标客群的需求即可。