2023-12-30 12:54:46
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到饭点了，不知道吃什么？来一份正宗的成都冒菜，美味又好吃，超级下饭。吃冒菜，一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜，一份饭，不满足都不行！很多人想吃正宗的冒菜，但是始终都没有如愿，于是想着自己做一份正宗的冒菜来吃，那么，成都冒菜的做法最正宗的做法是怎样的？成都冒菜的做法最正宗的做法其实比较简单，原料不限，万物皆可冒，接下来小编就为大家分享下成都冒菜的正宗做法，赶紧来看看吧。
正宗的冒菜怎么做？成都冒菜的做法正宗的做法：
冒菜是成都的传统美食之一，就是用各种调料配出的汤汁将菜烫熟； 把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
具体的做法：
1.准备原料：
冒菜底料一包、干辣椒、花椒、大蒜等适量、番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g、各种时蔬肉类适量（火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条均可）。
2.熬制原汤：
先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
（1）熬制底料：制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
（2）制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
3..煮菜
一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
4.起锅
在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。
和串串以及火锅等美食不同，冒菜的汤是可以喝的。冒菜一般是一份一份的，如果想要多搭配几个品种，也可以在一份里多冒几种，比如说一份素的，可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；一份荤的，可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。当然了，冒的菜，当然是可以随喜好选。除了小编在文中提到的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等都是可以冒的，关键是冒菜的汤底并不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，次数多了对人体健康不宜。
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