冒烤鸭和普通冒菜比哪个利润更高

冒烤鸭就是冒菜+烤鸭的一种创意吃法，起源于西南，具体哪个地方我也不记得了，只晓得差不多二十多年前，就吃到过冒烤鸭。不过那时候，烤鸭还是相当精贵的一种食物，所以经营冒烤鸭的店也不算多。而如今冒烤鸭已经小火了一把，并从西南走出，正走向全国发展。那么，冒烤鸭和普通冒菜比哪个利润更高？我觉得是冒烤鸭。

举几个例子，我今天中午的午餐就是一份招牌冒烤鸭，内容很简单，一份烤鸭+6中随机素菜+红油锅底+米饭，标价28元，折扣优惠是24.8元，然后打包费4.5元，配送免费，平台优惠卷再加上门店优惠券9.5，最终这份烤鸭实际支付了19.8元。

而到手之后这份烤鸭的实际菜品就是，烤鸭6块（大小不均，而且都是肉很少的部位，然后2-3片笋片、很薄的土豆片3-4片，豆芽很细，估计不到20g，西葫芦3片，苕粉2根儿，然后就是包包白若干，加上一份米饭）就根据我自己的经验预估，如果是自己购买这些食材包括烤鸭，实际成本算下来不到5元。因为烤鸭明显也不是什么很好的烤鸭，就是哪些预报制品，我在网上购买这种烤鸭，十几元就能买一只。

而如果是点一份同等价格的普通冒菜，所需要用到的肉、蔬菜成本远不止于这点。所以说，要问冒烤鸭和普通冒菜比哪个利润更高？我站冒烤鸭。

如今冒烤鸭越发红火，吸引了很多创业者开店，那么这个项目前景如何？

到了当下，冒烤鸭变得更加标准化、零售化、便捷化，它走的是“红汤+冒菜”的方式，品牌总部给门店发真空烤鸭、底料，门店切块丢入汤底煮熟再端给顾客即可，这类模式把冒烤鸭做成了一锅大杂烩的冒菜品类，比如顾客可以在锅底加方便面、毛肚、土豆等火锅类的食材。

把冒烤鸭当成冒菜或者火锅来卖，这是当下标准化且流行的做法，而且形成了一定规模。

首先说，冒烤鸭具有广泛的大众认知，它的出现就是以一个大众认知度高的菜品方式，把冒烤鸭归属到冒菜、麻辣烫大品类，因为无论是“冒”的烹饪形式，还是烤鸭+各类荤素菜的呈现方式，都和冒菜没太大差别。

而且，冒烤鸭基本以档口、小店模式，整体出餐效率很快。内参君在点单后，大约十分钟就上餐了，烤鸭是现成的，后厨直接把切好的烤鸭和各类素菜分开一冒，最后混在一起。所以顾客用餐时间不长，这有利于提高翻台率。冒烤鸭店店员称，平均每天烤鸭的销量在20只左右。

冒烤鸭菜品组成结构简单，烤鸭+各种素菜或其他。“从食材成本层面，鸭子在日常肉类中成本最便宜的，新鲜的鸭子大概10元一斤，工厂批量生产或冻鸭的成本将会更低，因为鸭子的自然生长周期非常快。”他解释道。某烤鸭工厂工作人员表示，有许多冒菜品牌加盟商从他那边拿货，基本是285/件，共10只烤鸭，平均每只重1.1公斤，是卤好的成品鸭，保质期三个月。

冒烤鸭所搭配的素菜基本是豆芽、豆皮、土豆、白菜这类常见菜，菜市场都随处都能买到，批发价就更低了。以北京冒烤鸭店为例，一道冒烤鸭（大部分是半只鸭子）人均至少三四十元，而且烤鸭肉量非常大，对顾客来说性价比是很高的。而对商家来说，更低的食材成本是给门店做低单价和高毛利提供了降价空间。

冒烤鸭是成都传统特色美食，麻辣香的口味更易成瘾，让顾客形成记忆点，带来复购。“川菜最厉害的地方就是化腐朽为神奇，把普通食材做的好吃，把普通的食材变得有滋味，并且是大部分消费者都能接受的口味菜品，更年轻化和更符合年轻人的消费选择。”一位餐饮老板说道。

所以，冒烤鸭+火锅、干锅、麻辣烫等等，更像是创造冒烤鸭+的细分赛道，在市场上一定有它的生存空间。而消费者既要吃的便宜，还要更多滋味满足多元化需求。