2023-07-05 15:44:11
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早餐卖什么好卖又快?小编推荐一个项目，就是鲜肉饼。这也是我们这边早餐摊子中生意最好的一家。只买一个单品就是鲜肉饼，油酥发的面团，揪出小孩拳头大小的面剂子，包裹着调制好的鲜肉馅料，然后快速撑开，拿起放入扁平的油锅里面快速过油，炸制两面金黄，捞出就是一个成品。这种鲜肉饼在我们这里单价5元1个，就我们楼下的这个小摊子，日均售出400个不是问题，而在一些地段好的地方，一天卖出700-800个都不是问题。
而且这个饼出餐很快，差不多2分钟就能炸好一个，而楼下饼摊的锅里一次性最多可以同时炸6个饼，也就是2分钟内就能出品6个饼，高峰时期，老板娘装饼收钱，同时兼顾锅里控制油温火候以及把炸好的饼捞出控油，老板则负责动作迅速做饼。
那么，这个鲜肉饼的利润怎么样?
其实疫情我也在其他文章中提到过这家饼摊。根据我的观察，在早上8点-9点的高峰时段左右，饼摊10分钟就能卖出大概20个饼，生意最忙的时候就是供不应求，出锅一个卖一个，这时候限制生意的就是出餐速度，保持高频操作，仅仅一个小时就能卖出百多个饼。
而在8点之前，以及9点之后，陆陆续续也能卖出大概数十个饼。而到了中午用餐高峰时段，也就是11点半-12点半这个阶段，饼摊又能卖出大概60-70个饼，之后到下午下班高峰，这段时间还能卖出50-60个饼，然后5点半-7点半这段时间，饼摊持续又能卖出差不多100-150个饼，具体根据天气情况而定，如果天气好，那么生意就好，下雨天，生意就要差很多。
就这样，一天大概400个饼，就有2000元的营业额，按照65%的毛利率计算，这个饼摊一天就能赚到1300元，一个月大概能够摆摊25天左右，营收就是3.25万元。当然，也有时候天气特别恶劣，还有节假日周边没有人所以不能摆摊，以及市政检查的时候无法摆摊，即使如此，在基本上没有人工，水电，以及房租成本的支撑下，一个月至少2万元收入是没得问题的。而这个鲜肉饼做法简单，只要掌握好调馅以及发面技巧即可。
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