2022-09-28 11:02:53
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什么是地摊火锅?
地摊火锅兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫「地摊火锅」。
其亮点在于“锅底现点现炒”。最初的地摊火锅从贵州贞丰县开始火起来，和贵州本土的“豆米火锅”、“豆豉火锅”一样，是以新鲜土猪肉和猪膘油为主打，辅以豆瓣酱、豆豉、干辣椒面等现场炒制熬汤，价格更为低廉的路边市井火锅。
顾客可以自行选料，“锅底+蔬菜+米饭”只要十几块钱，人均在40-50元左右。2019年左右，因为“口味鲜香、形式新奇、价格低廉”迅速抓住了消费者，全国开始涌现大量的地摊火锅，年增速45%，话题近3亿，可谓是十足火了一把。
地摊火锅怎么火起来的?
一是地摊火锅给了我们一个视觉差，当别的商家都在高大上的装修时，成功给了我们一个地摊的反向的视觉差，让我感觉到了一个不一样的餐饮火锅世界!
二是地摊火锅可以治愈我们叛逆的心，因为我们每个人心中都有一个内心的我，一个与众不同的我，一个展示个性的我。我们就是要到与众不同的地方去消费，以证明我也是与众不同的人!
三是短视频推动，许多商家都抓住“现炒、现切”这一传播点，在平台迅速铺开。短视频的带动，让地摊火锅更广为人知。
这股风潮越刮越猛的当下，餐见君发现地摊火锅也开始细分了。猪肉、猪油等这些原材料因地制宜做了改变，有些保留了“现炒底料、现切鲜肉”，有些则是只保留了“矮桌矮凳”的场景。地摊鱼、地摊麻辣烫、地摊螺蛳粉等都纷纷出现。
最后，地摊火锅能火多久?
从模式上来说，它场景“省钱”，投资少，好复制，与当下大环境相契合;从消费端来说，主打的高性价比以及真材实材看得见，也一直是消费者追求的，所以这个品类是可以做下去的。
从本质上说，地摊只是一个销售场景，顾客购买只是因为对场景的需求和低价的消费，如果这两个方面偏离，顾客也不会买账。因此想要把地摊火锅长久的做下去，商家还需要在价格和产品上下功夫。
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如果除去操作间、仓库、前台等地方的话，在不设包间、全散台的情况下大概放10-15张左右的桌子是比较合适的，这样不会造成空间太过拥挤，也不会桌子太少而没有足够的用餐区域，导致客源流失。当然，如果要设几间包间的话，大堂摆放的桌子就要少一些了，因为包间还是比较占空间的。至于少多少就要看设几间包间了。我的火锅店大概150平米左右，我设了三间包间，然后大堂摆了差不多10张餐桌，当然有大有小，有两人坐的，四人...
好吃的火锅店有很多啊，作为一个重庆人吃火锅的次数还是很多的，吃到过好吃的火锅店也不少，我最喜欢吃的是渝中那家石八梯老火锅，它的锅底很浓郁，味道我觉得是很正宗的。辣而不燥，吃多少次都不会腻的那种。而且菜品丰富又新鲜，素菜的话如果花9.9办了会员可以永久免费续吃，很划算。荤菜也有很多，它的手工菜更是一绝，每次去必点的招牌大刀牛肝、各类新鲜牛肉如麻辣牛肉、黑胡椒牛肉等。好吃又实惠，每次去店里的生意都很好...
重庆火锅品牌不少，想找一两个靠谱的品牌还不容易嘛！就比如我加盟的石八梯老火锅这个品牌，它的味道相当好吃，味道是火锅店市场竞争的核心关键，想要门店生意好火锅的味道一定不能差，所以从这一点来说石八梯老火锅就相当不错。关键是它的加盟费低啊，只需要3.8万元，不像我了解到的很多重庆火锅品牌，好家伙动不动就是八九万、十几万，这些钱我再去开一家小吃店都够了。而且它也不是一个才成立的品牌，据我了解，它2015年...
当然是有的，重庆火锅品牌云集，也不是个个火锅品牌的投资费用都很高。比如石八梯老火锅这一品牌的投资费用就蛮低的，大概只需要20-30万元左右基本就可以搞定。这是因为这个品牌的加盟费用比较低，好像加盟费只需要3.8万元，比起很多需要八九万甚至十几万的品牌来说，一下子就节省了好几万元的投入成本。然后就是它的装修也是主张轻装修的风格，所以投入的成本自然就不会很高了。
我觉得这个品牌挺好的呀，是重庆喜庆主题火锅的领创者。这个火锅品牌店是我经常去吃的，它家的锅底味道很好，而且还有很多甜品，样式都非常好看，十分吸引人。从一个消费者角度来说，辣欢喜火锅是足够有吸引力的，是去了一次就想去第二次的火锅店。反正我每次去店里都有很多人，有时候节假日还要排队等位。
那可就多了，像在渝里火锅、辣欢喜火锅、豪渝火锅、霹雳哥市井火锅、赵美丽火锅、秋嬢嬢火锅、如在蜀火锅等等都是可以加盟的重庆火锅品牌。其中在渝里火锅是我较为推荐的，据说它有着30多年的历史，这样的火锅品牌应该是相当靠谱的。当然了如果你想加盟其他品牌也可以，它们都是重庆受到认可的优质火锅品牌。
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