餐饮纯外卖店正在“消失”？成也流量，败也流量！

在这个时代，点外卖已经不是什么稀奇的事情了，甚至有的人家里都没开过灶，一天三顿都是点外卖！或许也正是因为人们对于外卖美食的需求量日渐增加，因此，市场上也涌现出了许多的外卖店，可谓是数不胜数，红利一片！在很多人眼中，纯外卖店的优势多多，不仅投资小、成本低，而且不用堂食，没有重资产，只需专做线上就行，简单，然而，现实的纯外卖店却越来越难生存下去了，随着各种纯外卖店品牌的相继倒闭，人们才发现，纯外卖店根本没有自己想象得那么容易赚钱。市面上甚至有了“纯外卖必死” “纯外卖店做不过两年”的论调。不少的餐饮纯外卖店正在“消失”，究竟为啥呢？成也流量，败也流量，小编在此为大家分享具体详情！

纯外卖店，做的是流量生意

想必大家都知道，堂食餐饮，只要地段选的好，产品口碑好，店面装修服务不差，就能自带稳固的流量，同时还可兼顾线上外卖端口。

纯外卖店则因为没有了线下就餐的场景，所以选址、团队管理、服务、环境这些因素都极度弱化，是一门单纯靠平台获取流量的生意。

纯外卖店怎么引流？

新客的流量吸引

一般来讲，堂食餐厅通常最佳的解决方案是通过选址来选客流。门店开在繁华的商圈，占据了黄金位置，基本上就成功了一半。

选址决定了有多少客流经过。然后门头的大小，门头的设计、展示面的设计，产品活动的配置这些又决定了门店对过往客流的吸引力。

纯外卖店因为大家相互之间没有了太大的地理位置的差异性，这时候影响流量的核心因素就是平台排名。

外卖平台采取的是千人千面的推荐机制，影响排名的因素有很多，总体来说，从首页浏览到点击进店到下单到复购，都对新客流量有很大的影响。

具体如下：

1.餐品图片：因为纯外卖店看不到产品，顾客只能通过图片来判断好坏，所以餐品图片非常重要。

2.餐品优惠：很多纯外卖店为了突出实惠，通常都会采取高定价，大优惠的方式，屡试不爽。

3.套餐设置：套餐设置可以加速顾客抉择，减少流量的流失。

4.赠品设置：在外卖中，赠品是一个很关键的因素，赠品能够增加产品附加值。

5.顾客评价：评价是餐品背书，好评提升客户的好感，差评影响顾客信任。

6.品牌知名度：好的品牌能够给顾客安全感，促进新流量的留存和转化

吸引新客流量模式的不同，决定了堂食和外卖店运营方式的不同。做堂食店关键在于找好位置，好的门店位置等于成功的一半。

另一半在于门店的品类定位、设计、以及产品的运营，流量的成本相对来说偏低。

外卖店铺则因为没有固定的昭示店铺，只能通过线上运营，买流量、做排名，甚至不断的刷单、亏本冲单、保本冲单、不计成本的砸钱推广等手段，来让自己的门店得到更多的流量曝光。

在各大外卖平台佣金不高，且不断补贴时，这种流量的获取方式曾是很多纯外卖店品牌暴富的关键。

但随着美团、饿了么平台的补贴消失，以及各种广告推广价格的升高及高抽佣比例，用钱买流量已经让越来越多纯外卖店不堪重负。

老客的流量留存

不管是餐饮还是其他生意，能否留住老顾客，永远是生意成功的关键要素。而对于堂食店来说，能否留住老顾客，关键要看以下几个因素：

1.餐品品质：餐品品质是顾客最直观的感受，也是第一选择因素。

2.餐品性价比：好吃的同时还要看是否实惠，也就是说餐品的售价和顾客心里的价值是否匹配。

3.会员福利：会员充值力度的大小，能否让顾客满意，一定程度上决定了老顾客的留存率。

4.用餐服务：上餐的速度、服务的质量、以及店面环境好坏，整体的就餐体验等都会影响老顾客流量。

相比之下，纯外卖店就复杂许多了，除了最基本的餐品品质以外，以下众多因素也是影响纯外卖老客户留存的关键：

1.配送时长：配送时间长短会影响顾客的体验，一次糟糕的体验会让顾客对商家失去好感。

2.餐品折扣：优惠永远是吸引顾客的关键因素，折扣越高，老顾客回购的机会越大。

3.餐品折损程度：从商家到顾客的途中，口味肯定会折损，关键就在于折损的程度有多少。

4.包装设计：包装的材质，形式，颜色等，都会影响顾客的体验。

5.活动运营：即利用好平台上的发券功能，定期给老客户发券，保持和顾客的互动。

堂食店面向的客群主要是方圆一公里，甚至不到一公里。那么在这个区域内，客户总数有限，想要长期经营并且盈利，经营的重点就在于经营老客户回头率。

所以只要店内餐品、服务等基本因素做到位，同时还要做到产品的定期更新和升级，营销活动的持续跟进，老客流量的留存一般都不会太差。

决定纯外卖店新老客流量的留存因素太多，配送时长、餐品折损等因素都比较难控制。

有流量，没存量，不能自身造血。纯外卖店只能通过不断的拉新流量来维持自己的生存。

难以形成品牌效应

纯外卖店，没有顾客粘性存在，自然就没有老顾客的流量，更谈不上什么品牌忠诚度。最后的结果是流量没有沉淀，品牌也没有沉淀，顾客更没有沉淀下来。

经常加班的人可能有这样一种体验，点了三个月的外卖，但三个月之后根本就记不住自己点了谁家的外卖。没有记忆度、难以形成信任，这是纯外卖店商家最头痛的事情。

据了解，纯外卖商家的存活率不足40%，实际情况只会比这个数字更悲观。

简单来讲，纯外卖店生于平台，限于平台，没有强大的供应链支持，“消失”是迟早的事情 ！在流量红利还未稀释的时代，高流量遮掩了纯外卖店的一切弊端，让它看起来即暴利又简单；一旦流量红利到头，纯外卖店的弊端就几倍的显现了出来。

大家要清楚，在如今，高品质消费的趋势下，能够承载顾客消费偏好，具备个性化、主题化，趣味化的线上线下融合的体验式餐饮，才是未来餐饮的主要方向！如果大家有想法开餐饮店，正在为找项目发愁，小编建议大家不妨可以上聚商机网上瞧瞧，那上面汇集了许多不错的项目，大家可以随意挑选！