螺蛳粉一夜爆火的背后原因是啥？独特的“工业思维”！

社会上的小吃美食是比较多的，其中螺蛳粉作为诸多小吃美食中的一种，可谓是成功的火爆出圈，备受不少消费者追捧和喜爱！在2019年疫情爆发时期，一些螺蛳粉品牌销量蹭蹭上涨，实现“螺蛳粉自由”成为了不少人常用的网络词汇以及渴求！据了解，2019年，螺蛳粉在淘宝平台的年销售量达2840件，销售额约70亿，可谓是一夜爆火！螺蛳粉一夜爆火的背后原因是啥？独特的“工业思维”！

螺蛳粉的起源

螺蛳粉起源于20世纪70-80年代的广西柳州，由路边的摊贩将熬螺蛳的汤和米粉混合在一起后偶然做成，获得人们的喜爱。

螺蛳粉生对了时代，当时柳州经济高速发展，钱包鼓起来的人民流行起吃螺蛳粉，再加上夜市的兴起，螺蛳粉店开始遍地开花。在不同门店的竞争中，螺蛳粉的口味被不断优化。

彼此偷师学艺和相互切磋之后，螺蛳粉的配料越来越丰富，并在80年代中期稳定了“酸、辣、鲜、爽、烫”的口感，赢得了柳州本地食客的心。经过10年如日中天的发展，螺蛳粉摘下“柳州第一原创小吃”的桂冠。

为什么柳州螺蛳粉能成功出圈？具体原因如下：

“臭”的有特色

在当代社会，不管是螺蛳粉品牌还是其他一些餐饮小吃品牌，有自己的特色是很重要的，可以这样说，没特色比没优点更致命！

市面上吃不惯螺蛳粉的人一定会奇怪为什么会有人对“煮屎”的味道欲罢不能。

但很多人可能不知道的是，产螺蛳粉正是因为有“臭”这个特色，才能如此爆火！要知道，臭的本身让人上瘾。除了螺蛳粉之外，螺蛳粉，臭豆腐、鲱鱼罐头、榴莲这些臭味都承包着很多人的味蕾。

为什么人们会喜欢吃臭？其实跟人们喜欢吃辣的逻辑很像。

据了解，当人吃掉这些臭东西却没有死，大脑就会分泌多巴胺进行补偿，从而带给人愉悦感，甚至让人上瘾。

螺蛳粉遇“伯乐”

俗话说的好：“再好的千里马，若是没有伯乐相识，也等于零”，事实往往也是如此，螺蛳粉这匹“千里马”借助《舌尖上的中国》这“伯乐”的让，成功在全国各地打开了知名度！

螺狮粉的成名绝不是天上掉馅饼。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选自治区级非物质文化遗产名录。2009年，柳州政府开展了柳州螺蛳粉进京活动，并获得《新闻联播》曝光。

并且柳州市政府还鼓励商家到北京、上海、广州等大城市体验，虽然食材空运让服务成本居高不下，但这些先行者为螺蛳粉破圈奏响了前奏。这些都是螺蛳粉进入《舌尖》默默无闻的前期铺垫。

符合单身经济消费市场

螺蛳粉生在了对的时代，适合“单身狗”一人食用，更适合吃播制造话题。它是当之无愧的网红体质，比方便面更健康、更新奇，一出现就压得方便面黯然失色。2016年，互联网经济爆发，螺蛳粉如同插上了翅膀开始顺着四通八达的物流系统，渗透到全国的各个地方。螺蛳粉的全国化从此完成。

鲶鱼效应

1997年，金融危机、洪水、10人的下岗大潮，给了柳州商业沉重打击，老牌螺蛳粉店或激流勇退或破产倒闭，螺蛳粉的秘方、配方随之消失。下岗工人消费大军虽然复苏了螺蛳粉事业，但质量水准却参差不齐。外来食品开始在柳州横行，螺蛳粉店店主们坐不住了。他们开始学习现代化餐饮管理，稳定螺蛳粉的口味，控制原材料成本，增加配菜的多样性，提升店面环境。鲶鱼效应下螺蛳粉反而重新具备了活力。

工业思维

作为一座长期以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的城市，“工业思维”给柳州螺蛳粉插上了翅膀。2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的引入，街头巷尾的螺蛳粉被放进了袋子，使它此后在互联网销售成为可能。

与其他地方小吃相比，螺蛳粉原料丰富，包含酸笋、木耳、豆角、腐竹、醋、红油、米粉等十几种，且商家储备、供应链基础和工业化程度都更高，保鲜技术下高汤保质期延长，有利于商品的存储和运输，让它开始脱颖而出。

产业集群

螺蛳粉背后是一条巨大的产业链：上游有竹笋、豆角、螺蛳、腐竹等养殖、加工产业，中游是预包装螺蛳粉制造，下游为商超、便利店、电商平台等销售渠道。

要保证网红产品生产流通的畅通，需要从产业链的最上游开始下功夫。柳州建立了大米、竹笋、豆角、木耳、螺蛳等螺蛳粉重要原材料种养殖示范基地12个，规模超过50 多亩，原料种植让大批农民脱贫体验。酸笋、酸豆角、腐竹加工环节同样机会很多，酸笋制作流程中“闻臭师”的年薪甚至超过百。

“臭”的正宗

螺蛳粉制作进入门槛很低，恶性竞争几乎无可避免，但这必然会对螺蛳粉品类产生负面影响。为了防患于未然，柳州的螺蛳粉食品安全地方标准被不断细化，通过官方建立的质量检验中心检测全产业链172个小类、173种产品、2303项检测参数，覆盖率达90%，保护柳州螺蛳粉这个城市名片“臭的正宗”。

2020年5月，全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州揭牌，专门用来培养螺蛳粉产业技术复合应用型人才。6月螺蛳粉进入国家非物质文化遗产名录，螺蛳粉可谓春风得意。

想必大家都知道，长销产品一直是重口味的天下，饮料极甜，火锅极辣，串串极香……螺蛳粉的出圈靠的是极臭。螺蛳粉踏上“网红”之路的前奏是包装的转变！现在很多的螺蛳粉品牌都在不遗余力的创新，打造属于自己的特色，但螺蛳粉小吃美食的真正的特色，还是在于“臭”，臭的正宗，臭的有特色，消费者们才会对其更加青睐和喜爱！螺蛳粉行业在互联网的经济春风吹动下，乘风破浪，一路起飞，从螺蛳粉在小吃界傲视群雄，一夜之间火爆不已！