见手青是一类特殊的牛肝菌，其特点在于用手触碰其子实体后，菌体会变青（蓝）。这种变化很可能是因为牛肝菌体内富含的羟基地衣枕酸（hydroxylated pulvinic acid）衍生物，如杂色乳牛肝菌酸和绒盖牛肝菌酸等，在受伤后被氧化成醌甲基衍生物（quinone methide derivatives）所致。

形状介绍和分布

见手青菌盖宽7～16cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表干，有微细绒毛，色泽粉艳，多为粉红色至粉蔷薇红色，伤后变蓝。菌柄粗棒状，中上部近等粗，基部微膨大，上部柠檬黄色，中部櫈色至粉红色。它广泛分布于我国的河北、黑龙江、江苏、安徽、河南、甘肃、新疆、四川、广东、云南等地，尤其在云南省的种类较为广泛。

营养价值和食用价值

见手青是一种具有独特特性和丰富营养价值的野生菌类，其子实体含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素和无机盐，还含有多糖、麦角固醇等多种生物活性物质。不过见手青含有微量的毒素，制作不当食用后容易出现中毒现象，中毒症状包括幻觉（如看到闪烁的物体、人物、现象等）、头晕、恶心、呕吐、腹泻，甚至昏睡不醒。中毒后应及时就医，以免耽误治疗。

因此，食用见手青时，应确保菌体充分熟透，避免与酒精同饮，且隔夜或下一顿食用时需再次充分加热至熟透。

见手青不能与哪些东西混食？

一般来说，食用见手青时，最好不要饮酒。因为酒精可促进毒素的吸收或与毒素起化学反应，从而加重中毒症状。一旦中毒，症状可能会来得更快且更严重。因此，在享用见手青的美味时，应避免同时饮酒。

另外，自采或购买杂菌时，由于不易识别各种菌类的特性，一旦发生中毒较难判断中毒菌种，不利于及时医疗救治。因此，建议避免将见手青与其他杂菌混食。

见手青适合与哪些食材搭配食用

1.干椒：见手青因用手刮伤菌体会出现蓝绿颜色而得名，其肉质细嫩滑润，吃起来带有一丝爽脆。油炸后与干椒炒制是常见的吃法，能将见手青的香味全部激发出来，闻着美味，吃着更爽。

2.火腿：在烹饪见手青时，可以搭配火腿等肉类食材。火腿的香味能与见手青的鲜美相得益彰，提升整道菜的口感和风味。

3.大蒜和青椒：在烹饪过程中加入大蒜和青椒也是不错的选择。大蒜和青椒的辛辣和清香能进一步衬托出见手青的鲜美，使整道菜更加开胃可口。