2024-11-13 16:51:44
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最近，自助赛道又冒出“新物种”，它就是地摊牛排锅，三斤牛排＋几十种自选涮菜不限量，人均只要40＋。随性的环境，接地气的装修、食客沿街而坐......因高性价比和独特的用餐体验，今年下半年来在多个城市铺开，比如郑州、杭州、洛阳等多个城市已经走红，吸引了许多餐饮人的关注。
在社交平台上，地摊牛排锅的热度在不断攀升，抖音上#地摊牛排锅的话题播放量已经高达1.7亿次，#地摊牛排创业的播放量也超越了900万次。
既有热度，可以吸客，同时收益也不错：据消息称，在郑州有“日卖1000斤，日均营收2万”、长沙有“门店面积50平，人均25-30元，日营业额能做到22000元”。
01、性价比满满
地摊牛排锅的产品模式有以下几种：自助模式，按位收费。比如成都的蜀九欢·地摊牛排自助火锅，单人价格59.9元。在付完自助费用后可畅吃牛排和荤素菜、卤菜凉菜、小吃水果、自助饮料等食物。但老火锅、菌汤、酸汤锅底及油碟另外收费，酒水单点。
还有以套餐＋自助涮菜为主半自助模式的，有的店还会搭配出售一些凉菜。一般来说套餐的售价双人餐都在99元左右，包含3斤牛排和30多或40多种涮菜。
尤其是“地摊”二字通常与“低价”“接地气”挂钩，这些自助或半自助的形式有效增加了顾客的用餐体验，不限量的涮菜增强了价值感。
02、效率高、省人工
地摊牛排锅虽说是将火锅与牛排组合，但人均价既低于火锅，更低于牛排，价格优势能够吸引一批追求性价比的消费者。
与普通火锅不同的是，牛排在端上顾客桌子的时候就已经经过长时间的卤制炖煮，因此在顾客下单后，只需要将提前准备好的牛排装到锅中到顾客桌子上再进行快速加热即可。而顾客在这个时间段内正好能去挑选涮菜，等餐时间大幅度缩短，涮菜自助的模式刚好又避免了服务人员与顾客的接触。总体来说，制作简单省人工不说，整个过程还十分迅速有效率。
在门店装修上这些店铺普遍成本都较低，为简单的市井风或破店风，搭配普通桌椅板凳。并且在店外进行外摆，扩大了经营空间还打造出了极具烟火气的效果。
03、待解决的问题
当然，作为新兴的餐饮模式，它也面临着供应链挑战、产品差异化、消费者认知和食品安全隐患等挑战。
纵使牛肉价格下降的消息引起了不少人的注意，地摊牛排锅常使用的牛肉部位如带肉牛骨、牛排等也很难“合成”。但是地摊牛排锅的低价难免会让部分消费者对肉的品质产生质疑。也正是如此，需要经营者在保障门店利润的基础上去寻找低成本、高质量的食材。
除此之外，地摊牛排锅的食材大同小异，口味也以原味、卤味、麻辣为主。门店招牌、店内装修都较为相似，需要整体从内而外不断创新来打造差异化。
总结
当消费者的新鲜感褪去，地摊牛排锅的热度还能持续多久？随着天气越来越冷，外摆也可能会因温度而受限。由此可见怎样最大化的突出优势，增加消费者的复购，仍是地摊牛排锅经营者需要思考的问题。
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