2024-03-05 15:46:06
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排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，其中还包括大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。这些物质不仅有助于增强骨骼健康，特别是对于幼儿和老人来说，排骨更是提供钙质的重要来源。排骨的魅力在于其独特的口感和多样的烹饪方式。它的肉质鲜美，口感细腻，而且不油腻，即使吃多了也不用担心会发胖。无论是煎、煮、炸、炖、焖还是红烧，排骨都能展现出不同的风味和口感，让人回味无穷，来自河北秦皇岛的传统小吃桥头排骨，就是排骨做法中最受欢迎的一种。
“桥头排骨” 是秦皇岛的百年特色小吃，据说曾是官邸家厨的炸肉秘方，家道没落的大户妇人以之在桥头摆摊营生，让奉命修山海关的明朝中山王徐达连吃几斤、欲罢不能，还亲笔题字——“桥头排骨，美誉山海”，成为一段佳话。不是每根炸排骨都是桥头排骨，作为一款百年传承的风味小吃，经得起是验证的桥头排骨从做法工艺到调味都是有独特配方的。
那么，怎样炸排骨酥肉才酥脆不会回软？来看看桥头排骨是怎么做的：
要炸出酥脆不回软的桥头排骨，可以遵循以下步骤：
1.准备排骨：选择新鲜的猪小排，将其剁成两指宽的小块，方便入味和炸熟。然后用清水浸泡半小时，泡出里面的血水。
2.腌制排骨：将排骨攥干水分，加入盐、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、小苏打，搅拌均匀。再加入葱姜水、料酒、蒜末，继续搅拌均匀，腌制1小时，让排骨充分入味。
3.制作面糊：将玉米淀粉和面粉按照2：1的比例混合，加入一个鸡蛋和适量的清水，搅拌成糊状。调好的面糊应该能够自然下落并立即消失。然后加入两勺食用油搅拌均匀。
4.裹面糊：将腌好的排骨攥干水分，均匀地裹上面糊。确保每一块排骨都均匀地挂上糊。
5.炸排骨：起锅烧油，当油温达到5-6成时，保持中小火，将排骨下锅炸至表面金黄。炸好后捞出沥油。
6.复炸：将油温升至7成左右，将排骨放入锅中再炸一次，约30秒左右。这样可以使排骨更加酥脆。
7.撒调料：根据个人口味，可以撒上辣椒粉、孜然粉或白芝麻等调料，增加风味。
请注意，炸好的排骨要趁热吃，这样口感最佳。此外，为了确保排骨的酥脆度，不要在炸好的排骨上浇汁或淋水，这样会导致排骨回软。
总之，要炸出酥脆不回软的桥头排骨，关键在于腌制、面糊的制作和炸制技巧。按照上述步骤操作，相信你可以在家也能做出美味的桥头排骨。
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