2022-10-19 10:44:45
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做餐饮最重要的是什么?曾经，口味是衡量餐饮最核心的指标。但随着互联网时代到来，特别是随着Z世代成为市场新消费主体，他们颜控，猎奇，爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱。手机先吃，朋友圈先吃，最后才是嘴吃，已成为当下很多消费者的常态。
消费者对于餐饮的要求从单一的口碑、口味到了颜值与口味并存的时代，那餐饮到底是颜值重要还是口味重要呢?
1. 颜消费时代到来的原因
近几年，只要一种产品外观够美、够特色，借助口碑力量的发酵，品牌就会快速蹿红，成为网红品牌，同时，当我们评判餐饮好不好时，场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。这背后主要有两个原因：
首先，这其实是社会发展后人们消费升级的必然。
在物质匮乏的年代，生产力水平也相对落后，人们在消费时没有太多的商品可供选择，同时更注重节俭与实用性。所以，当时人们对餐饮的需求，口味是核心。在经济越来越发达的今天，人们在消费时就会越来越关注更上层的需求，审美性的需求——令人愉悦的高颜值外观，商品背后打动人的文化，以及在消费时受到的优良服务。
其次，社交媒体兴起后分享式打卡的结果。
随着社交媒体的兴起，分享、传播成为了当下每一个消费者的日常。社交媒体还未出现前，人们去餐馆等地方消费，主要还是为了享用美食。以前对餐厅菜品有颜值需求，但因为没有炫耀的渠道，更看重的还是菜品的口味。
然而，随着社交媒体的兴起，分享、传播成为了当下每一个消费者的日常。特别是伴随着小红书、抖音等平台兴起的网红种草经济，有关颜值经济的浪潮更是席卷了整个餐饮界。因此做好产品的颜值，几乎已经成为当下餐饮人共识。
2. 现代餐饮的追求，到底是颜值还是口味?
消费者的消费需求永远是餐厅们追求的“终极目标”，既然消费者的消费需求已经发生了改变，餐厅的经营思维和经营模式自然也要跟着升级和改变才行。那在口味与颜值的追求上，餐厅应该如何分主次呢?颜值第一还是口味第一?
其实口味和颜值也并没有绝对主次，对于餐厅来说，颜值就是吸引客流的利器，也就是我们所说的流量;而口味是抓住消费者心的东西，也就是我们所说的复购。
对于餐厅来说，流量和复购同样重要，如果非要分一个高低，那么也应该视阶段而定。例如，一个新餐厅刚成立不久这个时候想的就不应该是复购的问题，而是流量的问题，怎么将消费者吸引到店里来，怎么用外表吸引客流才是重中之重。
现在是一个“流量快餐”时代，餐饮品类和赛道也众多，同样的品类在网上有着数不清的品牌和餐厅，你的味道再好口味再棒，没有流量你也走不出去。有了流量后也需要用口味抓住消费者的心，促成回购。
不管怎么说，味道与品质永远才是餐厅的的根本，颜值只是一时的亮点，新鲜的事物每天都在层出不穷，消费者的心态也在变化。而想要留住消费者，产品口味才是最重要的。只有产品口味好，才能不断产生复购率，让生意长久的持续下去。
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