客人进店你能留住几个?增加回头客的小技巧，你值得拥有!

对于做餐饮生意的人来说，店铺能否长久经营，客流是维持餐厅生存的根本，而老顾客又是客流的基本保障，留下老顾客，餐厅存活才有望。餐饮生意做一锤子买卖的店铺从来做不长，但是，想要吧顾客回头率拔高也并不是容易的事情。那么，客人进店你能不能留住几个?

01、什么是客回头率?

客回头率是一个店很重要的指标，这是你产品有无竞争力的一个反映，更重要的是影响你整个店的运营成本。老顾客多，从开始到结束的整个交易的摩擦成本就低，利润自然就高。首先是获取一个新顾客的成本是保留一个老顾客成本的5倍，做过生意的老板应该深有感受;然后，老顾客不需要你介绍产品，有信任基础了，他已经懂你认可你了，一切尽在不言中，最后是老顾客还给你介绍新顾客，价值又放大了。

02、维护老顾客对餐饮店有多重要?

如果你开店，从一开始就很注重老顾客的维护，就是把握住了生意长久运营的核心。

比如某餐饮店的一组来自饿了么的数据：新顾客占比34.1%，老顾客占比为65.9%。有跟同行对比，该门店新客比附近的同行少15.9%，而老客比同行高22.1%。光从成本角度看，这家店的流量成本就会比同行低很多。

所以，开店想要越来越轻松，就要做熟客生意，把顾客回头率放在长久运营的第一位置。也许早期你需要不断的宣传和推广，让更多的人知道，主要任务是增加新客，但是到了一年半载之后，你就要把重心放在如何留住顾客上了。

03、做好哪些事情可以留住客人呢?这里有几个必看的留客小技巧!

1.留住胃

一家餐厅的出品是餐厅生存的根本，如果菜品不好，哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客，保持稳定的出品是非常重要的。

在稳定菜品水准的基础上，也要适时地去创新，譬如可以定期推出一两个产品迭代，以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难，也可以选择在口味上去创新。

在推出新品的时候，还可以邀请老顾客前去试吃，给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整，凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。

渝是乎在这方面就做得非常出色，在确保三款核心酸菜鱼保持不变的基础上，会根据季节推出一些其他口味的酸菜鱼和饮品，一方面可以让老顾客继续吃到核心产品，另一方面又能让他们有机会尝试新品，哪怕是老顾客也会一直有新鲜感。

2.留住心

餐饮毕竟是跟人打交道，能用心去对待客户，自然也能让人感受到诚意和温暖，这也是增强顾客黏性的最佳途径。一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀，就如那家陕西面馆，老板一个不经意的举动，却让顾客一直惦记着。

△服务细致贴心

无论是进店还是送离，表现热情些，会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。

此外，要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是能做到的，就要尽可能为顾客提供方便。譬如在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;看到有孕妇就餐，主动提醒客人哪些菜适合食用……

旺阁渔村的做法堪称典范，它这么多年来屹立不倒的经营秘诀就是非常注重人性化的服务。当初开业，只是一家连空调都没有的大排档，靠着热情的服务和免费赠送的冷饮把客人给留下来了。

随着生意越做越大，旺阁渔村还是不忘人性化服务。为了避免浪费，点菜员会主动告知客人有半碗米饭和1/4例牌的炒菜可点，凡是孕妇进店，也一定会提前告知哪些菜不宜食用。

如此一来，老顾客重复光顾的次数越来越多，旺阁渔村也慢慢从一家大排档变成了餐饮名店。

△优惠不能少

在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。

常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。

而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。

3.建立顾客圈子

除了常规的服务和优惠之外，现如今，一个店老板想要有意识的培养铁杆粉还需要做好顾客维护工作，把客户的黏性进一步增强。

譬如一对在天津卖烤冷面的夫妻月入6万，他们就靠着自己建立的微信粉丝群去跟老顾客保持良好的互动。微信群成员的备注都是诸如“不要葱，多放辣，加烤肠烤冷面一个”之类的，还会时不时在群里发一些福利，牢牢锁住这群核心的消费群体。

通过有意识的建立顾客资料库，遇到节日或者新品促销等活动时可以给这些顾客发通知，这样便能让客人及时想到你们家。

04、想要留住客人，也并不意味着无底线讨好顾客!

1.通常来说，会影响顾客的回头，一个是产品份量问题，份量偏小。

做为主食，如果女生都说吃不饱，是很影响体验的，下次就不来了。比如有个餐饮店，就有好些评论就说到了这个问题，有位女生说：“份量着实不大，一个女生如果是中午当午餐吃的话，基本吃不饱”。

不过这还不是最大的问题，最大问题是很多人说贵，顾客会把他家跟当地其他牌子比，有位顾客说：总体价格偏高，分量偏少，肉贵少放点可以理解，但是面也特别少，吃不饱还加了一份小笼包。

2.价格也是会影响顾客回头率的。

尤其是刚需产品，价格可能比品质和味道更重要。当然，是因为份量少顾客说贵，还是因为和竞争对手比起来，显得贵，这种更加深层次的分析要老板自己去做。

再一个，贵不贵也有真假问题之分，因为无论你定什么价格，都有人说贵，这个时候也要老板自己去观察和分析真实情况。首先看店里生意情况，如果生意好，说明大部分还是认可的，只是少部分对价格敏感的说贵了，价格反而很好的把这些人筛选出去了;

另外，不仅要看顾客说什么，还要看顾客做什么，有些顾客嘴里说讨厌，但是消费了一次又一次。这也许是顾客没有说实话，或者你的产品有竞争力，顾客离不开你。

还有人说他家的服务态度有问题，服务员和顾客吵架啊，顾客爱理不理啊，说的某些话很刺耳啊。。。这些也会让顾客不再来。顾客的体验是综合性的，有时候，一句话就把顾客赶走了，无论你的前面的服务多好，你的产品多有吸引力，反正顾客就因为一件小事生气了。

当然，只要老板不在店里，服务就很可能出问题。但是，要提高服务水平，也是一个任重而道远的事情，而且，门店越多，想要做好服务越难。这里，也越发体现出海底捞的难得。当然，如果就是一个人员简单的小店，那么，问题就轻松很多，只要作为老板，你的态度正确，大部分服务问题实际上都不会出现。