开餐厅如何让顾客成为常客?一些小细节成为留客关键

开餐厅，最重要往往不是新客，而是成为了你店里忠实老顾客的那群人，他们才是一个餐厅长期生产发展的根本。当然，并不是说新客人就不重要。只是说，相对而言，留住更多的老顾客，才是餐厅扩大盈利的重要资本。那么，开餐厅如何让顾客成为常客?实际上，餐厅经营中，要形成口碑，有时候需要的可能仅仅只是一些小细节。下面，就和小编一起来看看，一些餐厅在经营上的小心思。

01、别人收费我免费，顾客好评不断

在很多的餐厅里面，点餐前服务员都会默认放一包纸巾在桌面上。这个纸巾如果没有明确说明要退的话，是需要顾客额外支付1元钱的。

很多顾客对此十分不满，因为一是有些餐厅的纸巾质量真的一般，另外就是自己带的就有，这个摆明就是坑钱。但是在有些店的纸巾却是免费使用的。顾客用完一包还可以自取使用。

而有些顾客用不完的纸巾还会自行带走，免得浪费，下次使用也就无形中做了广告。其实这样的做法很多小餐馆都有，纸巾免费、茶水免费，甚至连小菜都免费。看似亏本的做法，恰恰成了自己独特的经营特色。

02、做到干净整洁，碗边不留残

有时候，一些小细节，会无形中沉淀口碑。

比如，潮汕砂锅粥很多人都喜欢吃。尤其是老广人更是离不开。但是，很多粥店，粥品端上来的时候，锅边残余的食物真的有碍观瞻，对食客影响很大。很多人习惯了还好，但是，但有一天大家看到有门店把这些细节做到位了，那么，那些依然不修边幅的门店，生意就不会那么好了。

举个例子：

同样街边的两家小餐馆，定位都是家常小炒，经营的产品也是差不多，除了小炒以外，粉面、炒饭这些都有，还提供免费的汤。但是，其中一家生意永远比另外一家好。有人说是因为味道差别，实际上两家也都差不多，普通食客一般是分不出那些细微差别的。

关键在于，一家店，无论是内部环境，还是上菜的盘盘碗碗，虽然都没什么特色，却做到了干净，透亮。生意差的那家店，内部光线昏暗不说，很多时候，上菜的盘子边还残留这过边蹭到的污渍，再不讲究的人，看到心中都多少有点膈应，更别说大部分正常消费者了。

而且生意好的那家店，无论是桌面还是灶台，时时刻刻都收拾的干干净净，顾客吃晚饭走了之后，桌子很快就清理干净。而生意差的那家店，顾客走了很久了，碗碟筷子依然还在桌子上，即使收视率，桌子上依然会残留不少油迹污渍，很倒人胃口。

就这么个小细节的改进，无形中沉淀了口碑。

03、上菜有技巧，推荐“桌桌必点”菜品

菜品都上桌了，仍能创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客关注。

餐桌上，靠近过道的位置，放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看这样的摆放技巧，顾客在通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。

抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。如此，菜品销售的速度加快，达到商家想要的目的。

急推的菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”。

04、大众菜更实惠，靠新奇菜赚利润

举个例子来说，同样是豆腐，“麻婆豆腐”卖16元，而“虾皮煎韩国豆腐”则卖26元，整整相差10元!而事实上，两道菜品所用原料相同，成本并没有相差这么多。

顾客对于菜品的成本往往会有预估心理价，对于他们熟悉的菜品，超出心理价，顾客会觉得被“宰”了，因此一定要便宜，给顾客惊喜。

然而羊毛出在羊身上，利润哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

客人懂得原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠;客人不懂原材料成本的菜品，价格可以稍微贵一些。

05、笼络女人和孩子：小小份免费

“三鲜蒸水蛋”，是名副其实的“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，但是有家餐厅却在菜单旁边标注一句话：宝宝版小小份免费。

其实，蒸鸡蛋这种菜，一般没人点，原本就是为带孩子的家长准备的。很多妈妈都会遇到这种问题，带宝宝吃饭时，发现没有适合孩子的菜。将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉捡了大便宜，而事实上后厨准备的都是小份的，点的人也都是为了宝宝。

一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢?

在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。

总结

餐饮经营中，一切都是营销。但是如何精准营销，让钱花得值，那就要花点小心思了。但是无论什么方式，能稍稍换位思考一下，这样才能达到最佳效果。