如何玩转优惠券?让顾客每次都感觉“占便宜”，盘活餐厅粉丝

不知道大家有没有这样的习惯：

淘宝购物先看有没有优惠券可以领；

在美团订餐会先领一个满减红包；

实体店消后会获得二次消的优惠券；

门店可以办理会员卡，每次消可打折；

就连一些p2p借款平台也有减息券；

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优惠券能够起到很好的拉新和激活用户的作用，因此受到了很多商家的青睐。而用户也逐渐养成了先领券再下单的消习惯。而领劵往往也是和会员相关的!尤其是实体餐饮经营体系中，很多餐厅都有自己的会员系统，会定时发放会员积分兑换优惠券之类的活动!

要知道，如今餐饮行业已经进入了存量经济时代，越来越多经营者意识到粉丝的重要性。尤其在疫期，大部分餐厅店没有线下流量，举步维艰，但那些积累了大量会员的餐企却通过卖食材，线上外卖成功回血自救。会员运营是一个系统之功，但也没想象的那么难，只要掌握几个简单的套路，就能实现四两拨千斤的效果。而商家如何灵活利用优惠券达到吸引客流并完成目标消，就需要一定的技巧!今天聚商机就教大家几招。

01、简单两个小动作，建立自己的流量池

营业额=客流量x客单价+新零售(商城)

就新零售(商城)而言，不是每个餐厅都有实力和能力去做的，而通过开发新品和优化菜单来提高客单价，因为现实情况，实施起来有一定的困难。所以，从客流量这一变量着手，不断从门店自由流量中精确目标客户，引入餐厅自身的流量池，就成为提升营业额的重要因素。

▲营业额和粉丝量成正比

在没有品牌光环的前提下，假设一家餐厅的产品、环境、服务、价格都过关，那么门店每天的自由流量中，哪些才是自己的目标客户呢?

试想一家餐厅日销168桌，只把买单客照顾好，相当于只有了168位客户，但真正来用餐的消者中，除了储值的老客户，随行客的基数很大，这类新客才是餐厅的目标客户。那么和他们建立什么样的关系?才能让这些人在往后的用餐中，优先选择自家餐厅?当然是“钱”、“券”的关系。

当消者在这家店储值或者有卡券之后，在相同的条件下，选择这家店的机率会更大。因此，餐厅一定要用扫码点餐、关注(公众号)发券、餐后评价有奖等方式，将随行客转化为下次的买单客;通过折扣、送卡券、送积分等方式，将买单客转化为储值会员。

这样一步步实施，一点点积累，长此以往，一家餐厅的客流量自然日渐起势。

02、3招锁客，让“流量”变“留量”

想把那些首次消的人留下来，锁定他们未来的消，归根到底还是三种方式：玩积分、拉储值、送卡券。

A玩积分

兑换惊喜盲盒，刺激再次到店。

餐厅玩积分的最终目的，仍是为了刺激消到店，因此它和常见的信用卡、移动通信的积分商城业务有所差异。

首先，餐厅的积分制度一定要定期清零，清理出部分僵尸粉;其次，要将盲盒理论导入积分兑换这一动作，用神秘礼品诱惑活跃客户、唤醒沉睡客户。

巴奴就曾经在某个暑期档结束之后，玩了一次积分兑换纪念本的活动，在限定时间内拉动了淡季的到店消。

B拉储值

别强迫马喝水，要让马主动口渴。

做储值目的是为了留存，而许多餐厅只是在门店简单粗暴的放置易拉宝，告知详细储值方式，这种做法，只是让消者短暂享受了一次折扣，并没有达到留存的目的。

▲储值明细直接展示

其实储值的精髓在于小额+动态，小额可以让消者降低抵抗性和顾虑，而动态方案则可以让员工在服务过程中，灵活引导消者进行储值。

让我们模拟一次消过程，客户第一次消180，引导他充200送40，相当于卡里还有60，第二次再消180，只需支付120，两次共计消320，对比360的原价，相当于打8.9折。

但在客户的认知里，充200送40相当于打8折。因此员工只需要按照客户的消金额，说出相应的动态方案，比如消180，充200送40，消280，充300送60……对于消者来说，就是永远在享受8折的优惠。

C送卡券

在人工点单服务中将卡券自然送出。

如何有效的、无感知的给客户发送卡券，并让他们感到优惠、有成就感，这也是一门大学问。

现在包括餐厅在内的许多餐厅会实行扫码点单，过后会有餐后券的统一推送，简单的操作虽然提高了工作效率，但总是少了那么点人情味。

其实餐厅可以在人工点单的过程中主动给顾客送券，当员工将消者领至餐台，为其烫洗餐具、接受点单过程中，主动与顾客开展交谈，自然引导其领券享优惠。这样既能让消者感受到为他着想的体贴，还能让员工收获发券提成，进而更加积极提供服务，裂变发券。

03、运营——让你的粉丝“动”起来

餐厅通过各种引流、锁客的方法让自己的“流量池”蓄满之后，就要想方设法让它成为活水流动起来，源源不断的聚敛“财”气，并带来更多新鲜流量。

1、一年12次，定期调动粉丝消热情

丰富的活动策划少不了，但不建议太频繁的举办，遵循8+4原则即好，也就是8项常规活动(如全民节日、热点聚焦等)，4项特别活动(如会员日、店庆等)。一年12项活动，不仅能确保平均每月都有市场发声，还能定期迭代粉丝，清理僵尸粉，唤醒沉睡粉。

2、用切实的优惠，诱惑粉丝主动冒泡儿

在做所有活动之前要明白一个道理：假大空的福利根本打动不了客户，他们想要的永远是切实的优惠。因此秒杀代金券、秒杀储值、秒杀大热产品等限时活动，往往能调动粉丝的积极性。

▲粤小煲猪肚鸡火锅5秒杀炸牛奶活动

比如：疫情期间，巴奴开启限时充值活动，充799得1000会员储值卡，限3张，仅售7天，推出即爆;今年教师节，粤小煲猪肚鸡火锅推出的5秒杀炸牛奶菜品的活动，限量200份，在公众号上线25分钟就被秒完……

适度的饥饿营销，除了能增强粉丝的黏性，还能培养消者参加线上活动的习惯，再加上其它长线式的陪伴，潜移默化深化粉丝和餐厅之间的关系。当一个粉丝的消天数、消金额、消间隔天数都达到优质水平时，一名店内的忠实会员已然形成。