诊断：为什么人流量这么大的餐饮生意还是这么差？

餐饮选址有时候真的是一个充满玄学的东西！很多外行或者半吊子，一谈到餐饮选址，很多人都觉得要选在人流密集的黄金地段，这样不用担心客源，生意就好。但是人流量越大就可以表明这是最佳位置么？显然并不是，不然达金街不可能埋葬那么多餐饮人的梦想。

实际上，客流量和人流量并不是相等的，而应该是一个包含关系，人流量包含了消目标客户也就是客流量，但也有不属于我们目标消群顾客。因此，将过往的人群当成你的目标人群，这样来选址肯定是失败的。只有真正进到店里消的目标客户，才能算得上客流。

而且，黄金地段黄金商铺往往意味着更高的租金和更激烈的竞争，店铺易主率更高。而餐厅生意好多半是由地理位置和品类属性共同决定的。那到底什么才是黄金选址呢？聚商机认为，符合目标消群体定位的选址才是黄金选址！

01、黄金地段≠黄金选址，要符合周边客源的需求

举个简单的例子，假设你做的是定位中高端的快餐品牌，但把新店开在一个农民工聚集的地方，虽然客流量大，但是获客率不高，会难以经营。同样的，即使是在远离车站、位置较偏的地方，只要定位与选址周边客源的喜好相一致的话，也是可以经营得风生水起。因此，只要你的餐厅和周边消者的饮食需求相契合，地理位置的劣势反而会变成加分项。

02、八大地段的客群特征，来看看你的店符合么？

下面我们来介绍了常见八大地段的客群特征，你可以对比对比，看看是否符合你的餐厅选址，或者为你以后开店选址提供一些启发。

一、车站前

1.客源构成多化；

2.乘坐公共交通的乘客比较多，对酒水饮料的需求量大；

3.铺租和押金高；

4.追求快速和翻台率，以快餐为主。如沙县小吃、丽华快餐等。

二、写字楼

1.消者主要以白领为主，工作日和休息日的客流差异比较大；

2.午餐、晚餐等消需求旺盛；

3.商务洽谈需要一定的隐秘性；

4.竞争对手多，需要商家努力打造特色店铺。如味千拉面、上岛咖啡、大董等中高档兼备。

三、学校附近

1.客源以学生为主；

2.商铺一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大；

3.学生去餐厅的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。如麦当劳、肯德基等。

四、商业综合体

1.客源以年轻人和家庭为主，特色餐饮比较多；

2.节假日人流密集，休闲型餐饮消需求旺盛；

3.与车站前商铺特征相似，铺租和押金过高。

五、步行街

1.客源主要由本地居民构成，尤其是停业商铺多的老街，由于人口密度和商圈客流量少，经营收入平平；

2.如果要调整开店策略，可以从竞争对手少的角度出发考量，建议尝试打造“区域第一”。

六、环境优美的市郊

1.顾客一般会自驾来店，要确保停车场车位充足；

2.位置比较偏远，所以商家要通过树立品牌和设计好的营销活动等方式来提高知名度；

3.店铺的辨识度高很重要，所以要完善招牌、门面设计等。

4.与上座率相比，以客单价论胜负；

5.如果是定位性价比高的聚餐的大型餐厅，做特色餐饮将是此地段的营业重点。如各类农家院及主题休闲餐饮场所。

七、住宅区

1.高端住宅区多为家庭主妇主导外出就餐，午餐、晚餐时段可推出高价单品，定位为高端温馨的餐厅的成功率更高；

2.普通住宅区则可以利用低价位促销和赠送活动等方式吸引顾客；

3.可设置布告栏，主办交友、比赛等趣味性活动。

八、背街小巷

1.如果客流少，可以把重点放在营造私密餐厅上；

2.这种地段的房租低廉，但地段偏僻，所以要慎重选择。

03、选址中要注意的两个小细节

1、有河流、道路等阻碍时怎么选址？

当选址布局中有河流、道路等阻碍时，要仔细看地图，关注选址布局的小细节，防止一旦出现竞争者就难以生存。

我们来看一个案例，你觉得哪个位置选得好？

图注：灰杆代表河流、铁路、交通干线，剪头表示顾客来店方向

分析：图中选址的优劣依次为A>B>C>D

1.理想的位置以没有灰杆最佳。A店铺的商圈被灰杆截断，只能招揽到1/2方向的客人；B店铺两个方向有灰杆，因此只能招揽到1/4方向的客人；C店铺夹在两条灰杆之间，只能招揽两个方向的客人；D图位于死胡同，只能招揽一个方向的客人。

2.没出现竞争者时，A的地理位置最好，选择了B、C、D的位置也是能经营顺利的。

3.出现竞争者之后，倘若竞争店铺如图中一样布局，A的客源来源广，所以竞争压力没有那么大，但是D、C这样的位置，客流基本被竞争者节流了，可能是导致商家被迫改变业态、关店或者是搬迁，所以一定要避免选D、C这样的地理位置，也尽量避免选B。

2、不能让有车一族“看得到却吃不到”

随着经济的发展，现在很多消者会开车外出就餐，如果你的餐厅定位开街边特色店，你得实地开车演练一下，从能看到店铺到能停下车再到能顺利进店。因为如果进店不便，再醒目的门店设计也只能让顾客因为“看得到却吃不到”而放弃进店。

要让开车的顾客要能顺利进店就餐，这就在选址上有一定的要求了，其中有些有利条件和不利条件。

有利条件：

1.过往车辆的速度要尽可能慢（时速40公里以下）

2.没有中央隔离带

3.停车场宽度允许车辆同时进入

不利条件：

1.处于坡路途中

2.信号灯附近

3.两旁树木很大，树荫相连的街道

4.混乱的路口

最后：什么选址才是好的选址？

好的选址除了满足目标消者定位，还有很多影响因素，不妨参考一下赛百味选址的PAVE法则：

P指的是附近居民、人口的数量；

A指的是交通是否便利；

V指的是店铺店面的醒目程度；

E则是指本区域里的顾客的消能力。

当然，在互联网时代，虽说对线下选址的要求相对减弱了一些，但选址的逻辑都是相似的，线上要求排名靠前相似于线下的黄金地段、吸引人的商家logo展示等同于门头设计等等。